Domingo de Confraria

Ontem aconteceu o primeiro encontro da Confraria criada pelo meu amigo Douglas e por mim que mencionei aqui. No dia 13 de fevereiro (primeira reunião), eu, Douglas e o Nélio nos encontramos para criar as regras e normas que regerão nossos encontros. Neste dia cada um recebeu 2 mega sardinhas(quase norueguesas) e o desafio era criar um prato com elas. O Douglas fez uma portuguesa(azeite, alho e ervas), o Nélio fez uma napolitana(molho de tomate, pimentões e cebola) e eu fiz uma refrescante (cardamomo, hortelã e limão). Neste dia ficamos tão empolgados que nem lembramos de tirar fotos :((

Nesse encontro, foi definido que meu ex-chef Nélio seria responsável por cozinhar no próximo. Resumindo as regras, definimos que o prato não pode ultrapassar o valor máximo de R$30,00 por pessoa(bebidas à parte) e que cada membro pode levar um convidado. Tranquilo, não?

Então, vamos a parte que interessa, o prato do dia:

Salmão à provençal em massa folhada com risone de ervas

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

Salmão

4 filés de salmão

1 cebola repicada

4 dentes de alho repicados

Ervas de provence

Vinho branco

Sal

1 rolo de massa folhada

Modo de fazer

Misture todos os temperos no vinho branco, cubra os filés e deixe marinando na geladeira por 1h.

Enquanto isso, faça o molho provençal.

Molho provençal

Champignon em conserva laminado

Alcaparras 

Azeite

2 dentes de alho repicados

1 cebola repicada

Sal

Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente as alcaparras e finalize com os champigons.  

Abra a massa folhada, coloque os filés de salmão e adicione o molho provençal em cima de cada filé.

Envolva os filés na massa folhada, mas não cubra a parte de baixo para que a água do salmão escorra e deixe sua massa folhada sequinha. Pincele com gema batida e acrescente uma pitada de ervas de provence por cima.

Leve ao forno (180º) por 30min.

Risone de ervas
1kg de risone
Ervas de provence
Azeite
Sal
Modo de fazer

Cozinhe o risone em água fervente com sal como qualquer macarrão.

Em uma panela com azeite, salteie o risone com as ervas de provence. Acerte o sal se necessário.

E, pronto! Faça a montagem

O Nélio fez uma redução de creme de leite fresco e manteiga 

para servir de base para os salmões

Ai você me pergunta. Ficou bom Felipe? Bom? Bom é feijão com arroz, esse prato ficou maravilhoso! A combinação de sabores ficou perfeita, o ponto de cozimento do salmão, o crocante da massa folhada, o risone de ervas, o Nélio cozinhando em minha casa...Isso é vida! Para quem não não comeu risone, não é arroz, tá?rs É uma massa de macarrão só que em formato de arroz(pior descrição de risone que eu já dei na vida). 

A Confraria começa a fluir, a troca de experiências é maravilhosa...E esse foi só o primeiro encontro, ainda temos muito pela frente! 

Os primeiros membros (esq. pra dir.) Douglas, Eu, Gustavo, Fred e Nélio. 

Abraços confraternos,

Felipe Tavares