domingo, 26 de setembro de 2010

Minha tão sonhada muda de basílico

Já falei aqui que amo mais que tudo na vida cozinhar com ervas frescas e que cultivo várias na minha casa. Recentemente ganhei de um colega da minha namorada uma muda linda de basílico. Já fazia tanto tempo que eu estava atrás dessa erva que eu nem acreditei no dia em que ele falou que tinha uma muda e que iria me doar. =DD 

O basílico é um tipo(?) de manjericão, porém tem um sabor mais acentuado e as folhas são mais largas. Vários livros e chefs falam que o molho pesto "legítimo" deve ser feito com basílico e pinoles. E nada de manjericão e nozes como fazemos no nosso dia a dia(rs). 

Já tá dando até flor!rs

A utilização dessa erva é a mesma do manjericão, ou seja, combina com quase todas as receitas que levam tomate, tanto que é conhecida como a "erva do tomate". Mas você pode utilizá-la também no macarrão, arroz, peixes e frutos do mar, batata, cenoura, molhos, etc.

Diz o ex-dono que estas folhas estão velhas e que a tendência é que as próximas 
comecem a nascer maiores. I'm waiting!

Enquanto eu espero minha muda crescer para fazer um pesto original, confira esta receita que publiquei há algum tempo aqui no Indo pra Cozinha: Canapé de pesto(com manjericão e nozes kkk)

Abraços legítimos,

Felipe Tavares

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

Comida e sedução

Sempre que leio o Quiz do blog da chef Carla Pernambuco, fico curioso com a resposta que os chefs dão à pergunta: "Já seduziu alguém com comida?" 

Comida é sedução, orgulho, prazer, amor, ego...Orgulho de você ver os rostos de seus convidados se deliciando com os pratos que você preparou e junto com o orgulho, vem o ego do cozinheiro, que nestas horas vai às alturas. Amor porque é lindo ver pessoas cozinhando com tanta dedicação e empolgação. Melhor ainda, quando você tem convidados que amam comer bem e valorizam o prato feito. "Na salada de folhas tinha pimenta rosa?"; "Seu molho branco não leva creme de leite, né?!"; " Você temperou a carne com tomilho fresco?" Amo pessoas que sabem comer bem. E comer bem não é repetir 5x sem saber o que tinha no prato. Comer bem é saber apreciar e se deliciar com que foi feito.

Atualmente tenho usado meus dotes culinários para seduzir uma pessoa constantemente(rs). Começou com um risoto de limão siciliano, depois um de pêra (que ela não gostou), uma fraldinha ao molho de mostarda Dijon, uma saltimbocca alla Romana, uma língua ao molho de vinho e por último um ceviche de cação seguido de um pappardelle ao molho de cogumelos. Espero que esteja dando certo porque do contrário ela vai começar a reclamar e dizer que está engordando! kkk

Não é só a comida em si que seduz as pessoas. É todo aquele clima envolta do fogão, todo mundo ajudando todo mundo, a bebida que acompanha o jantar/almoço e que deixa todo mundo mais "alegre" e depois a celebração na hora em que a comida é servida. Me fala se tudo isso não é muito sedutor?(rs)

Segue abaixo a última entradinha "sedutora" que eu servi:

Ceviche de cação
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
4 filés de cação ou outro peixe branco sem gordura(linguado, badejo, etc)
Suco de 6 limões
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em brunoise(cubos pequenos cortados perfeitamente)
Cominho
Coentro repicado
Salsinha repicada
Sal

Modo de fazer
Cubra os filés de cação com o suco de limão temperado com sal e cominho. É cubrir mesmo, imersão, tá? 
Deixe marinando por horas, tipos umas 3h. Se tiver tempo e paciência, deixe mais de 5h.

Escorra o excesso do suco de limão e corte os filés em cubos um pouco maiores que os tomates. Adicione o coentro e a salsinha e corrija o tempero, se necessário. Acompanhe com torradinhas. No dia eu servi com torradas de alecrim e sal grosso.



Abraços apaixonados,

Felipe Tavares

domingo, 12 de setembro de 2010

Ελληνικό δείπνο

Na última quarta-feira servi um jantar grego na casa da minha Tia Soraya. Ela sempre me "cobrava" para eu cozinhar para ela, mas nesta minha rotina maluca, nunca sobrava tempo. Aproveitei que ela está passando por uns probleminhas na vida pessoal para fazer este pequeno agrado a ela e a mim também. (rs)

Mas aí você me pergunta: "Grego, Felipe?! Desde quando você cozinha este tipo de comida?" Desde que eu comecei a ganhar a coleção da Abril Coleções que eu já falei aqui e aqui.

Simplesmente me apaixonei pela culinária grega. Pratos super leves, sem muita carne vermelha, combinações refrescantes, enfim, uma delícia!

Seguem as receitas do menu que de acordo com os convidados: "É, Felipe, nesta você se superou, está maravilhoso!".

Neste dia eu servi:
Entrada: Aperitivo de abacate e salmão defumado
Prato principal: Frango ao molho de iogurte
Guarnição: Arroz com espinafre
Sobremesa: Não faço doces, só no emprego! kkk

Aperitivo de abacate com salmão defumado
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
Polpa de um abacate maduro
1/2 xícara(chá) de iogurte natural
Suco e raspas de dois limões
1 pepino japonês cortado em tiras no sentido do comprimento(compre os pepinos mais retos possíveis!)
Gergelim preto(não achamos no dia e usei o gergelim tradicional)
100gr de salmão defumado(na receita pede enguia defumada (kkk). Se alguém souber aonde vende, me avisa, por favor, que eu nem tive o trabalho de procurar).
Sal

Modo de fazer
Bata a polpa do abacate no liquidificador com o iogurte, o suco e as raspas dos limões. Tempere com sal e bata novamente. 

Em seguida, coloque 1 colher de chá desse creme em um tira de pepino e enrole como se fosse um rocambole. Depois de umas 2h(é o tempo que você vai gastar enrolando rs), coloque os rolinhos no prato, salpique gergelim e finalize com um pedaço de salmão defumado. Servi mais uma colherada do molho para acompanhar. Ficou assim:


Frango ao molho de iogurte
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes

Frango
1,5kg de coxa e contra-coxa de frango
Alho
Sal
Pimenta do reino
Azeite

Molho de iogurte
500gr de iogurte natural
3 colheres(sopa) de azeite
Sal
1 colher(café) de oregáno seco
3 ramos de hortelã fresca repicada

Modo de fazer
Faça uma pasta com o alho, sal e a pimenta do reino e tempere o frango, depois regue com azeite. Deixe repousando por pelo menos 30min. 

Asse em forno pré-aquecido por 20min ou até que os pedaços do frango estejam cozidos e dourados.

Prepare o molho: coloque o iogurte, azeite, sal, oregáno e hortelã. Misture bem e reserve. Retire o frango do forno, regue-o com o molho e retorne ao forno por mais 15min.


Arroz com espinafre
Quase o arroz que fazemos todos os dias: refogue cebola e alho, adicione o arroz e torre. Adicione 200ml de polpa de tomate, a água e o sal. Quando o arroz estiver cozido, adicione 1 molho de espinafre escaldado e picado e suco de três limões. 

Dicas e observações
- a entrada é uma delícia, mas como você pôde ver, é quase um prato japonês, por isso tenha muita paciência e nunca sirva para muitas pessoas como eu fiz. Muito trabalhoso! E compre sempre pepinos japoneses bem retinhos.
- o arroz parece um prato normal, mas o suco do limão dá um toque impressionante. Combinou perfeitamente e tem combinações quase que infinitas!
- o frango, como os outros pratos, é muito refrescante, sirva em dias quentes ou jantares leves.
- já falei que é para comprar pepinos bem retinhos?! rs

Tia Soraya,

Espero que nesse jantar - que eu fiz com tanto prazer para você - os problemas pelos os quais você está passando tenham sumido da sua cabeça pelo menos um pouquinho e que você tenha se distraído vendo como a vida pode ser tão bela, com coisas tão simples.

Estou sempre do seu lado! Te amo muito!

Abraços emocionados,

Felipe Tavares

terça-feira, 7 de setembro de 2010

Desabafos de um cozinheiro

Chegando em casa depois de um looongo dia de trabalho em pleno 7 de setembro. Durante todo este feriado, fiquei pensando em muitas coisas sobre esta profissão. E como eu sou um bocão vou compartilhar com você. rs

Para variar, não tive nem um folguinha neste feriado, a última foi na quinta passada. E para variar mais ainda, todo mundo aproveitou o feriado para ir viajar, todo mundo mesmo, família, amigos, irmã, cachorro, gato e papagaio. Afinal, feriado serve para isso, errados são os seres que tem que trabalhar nestes dias. E eu fiquei aqui, alone in the dark. (Olha o drama...rs)

Como fiquei muito tempo sozinho, comecei a pensar em como será esta vida que estou levando a longo prazo. Porque até o momento eu só perdi TODOS os feriados deste ano, mas e daqui há 5, 10, 15 anos? Putz, é muita coisa e são muitos feriados. Alguém aí que está nesta vida há mais tempo, pode me explicar como funciona? Você tem família? Um casamento saudável? Filhos? kkk

Imagina você casado, com filhos, família e agregados e todo feriado é dia de você trabalhar? O povo indo viajar e você ficando aqui porque, para variar, tem que trabalhar?! MELDELS, alguém me ajuda, tô em crise kkk E olha que eu trabalho de manhã, imagina o pessoal que pega das 17h às 1h? Aí é o caos...

Quando eu faço "mimimi" na cozinha por causa dos feriados e fins de semana, ninguém nem me responde nada. Afinal, só eu ali tinha um emprego normal, das 8h às 18h, com direito a fins de semana e feriados. Eles estão nessa há 5,10, 30 anos. Nem devem se lembrar do que é ter um feriado ou o que é dormir pelos menos 2 dias seguidos sem ter hora para acordar. 

Quando estou na cozinha nestes dias nem lembro que é feriado ou fim de semana, aliás, com o passar do tempo você perde a noção dos dias. Você só lembra porque alguém fala: Hoje é quarta feira, dia de Bacalhoada, amanhã é quinta, dia da minha folga ou hoje é sexta, dia de Feijoada e por aí vai. rs 

Não estou infeliz ou arrependido de ter feita esta mudança na carreira, trabalho sempre de bom humor, quando estou na cozinha nem lembro do mundo lá fora, é só farra. Mas quando ponho o pé fora da cozinha, parece que volto para o mundo real e vejo aquele tanto de gente bebendo nos bares, voltando de viagem, a família chegando de novo e penso: Ah é, hoje era feriado. 

Recesso de abraços,

Felipe Tavares

domingo, 5 de setembro de 2010

Acessório: Mezzaluna

O acessório para sua cozinha de hoje não é lá o item mais importante de sua cozinha, mas se você tem, facilita muita a sua vida, além de ser um charme. Tem gente que fala que a mezzaluna mudou a vida na cozinha, né Julieta e Soraya?!rs

A mezzaluna, do italiano "meia lua",  nada mais é que uma faca em meia lua utilizada para repicar alimentos e ervas de forma mais rápida, muito mais rápida por sinal, que uma faca. Eu na realidade prefiro sempre repicar na faca por questão de costume mesmo, mas sempre que lembro da mezzaluna tiro ela da gaveta e começo a repicar tudo que vejo na frente, principalmente as salsinhas. Gosto de repicá-las bem(até virar pó) e depois torcer bem em um Perfex debaixo d'agua para desidratá-las. Ficam lindas para finalizar pratos.

Experimente repicar salsinha na mezzaluna, é quase uma terapia!


Alguns modelos de mezzalunas:


Tramontina - R$69,40


Buffalo - $211,95

Nigella Lawson - £12.50

Tá com mais pressa ainda? 
Compre uma com duas lâminas. Chopping Set $20,00

Abraços repicados,

Felipe Tavares

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