sexta-feira, 29 de julho de 2011

Ai, esse frio...

Neste friozinho desesperador que está pelo Brasil, ou será só aqui em BH? Nada melhor que uma BOA sopa para nos esquentar. 

Abaixo uma matéria que saiu na revista eletrônica Gourmet Virtual com duas indicações minhas de sopas muito fáceis de se fazer e deliciosas!

Desculpe-me a formatação do texto, mas como copiei e colei não ficou muito bom!


Sopa que te quero sopa

Sopa que te quero sopa

Fáceis de fazer, saborosas e ainda aquecem, as sopas e caldos são as melhores opções para as baixas temperaturas do inverno. Há registros das sopas como uma das refeições mais antigas do mundo, sendo feitas a partir de alimentos como vegetais e pedaços de carne crua que eram triturados em água.
As sopas são mais líquidas que os caldos. Geralmente, com ingredientes variados, tem como base carnes, aves, peixes, vegetais e grãos. Na culinária mundial, seus sabores, consistência e ingredientes são variados. Os caldos são da família da sopa, mais espessos, engrossados e com ingredientes sólidos. Em geral, são cozidos com menos água e por um tempo mais prolongado em fervura leve.
A sopa é uma refeição considerada de baixo custo, de confecção simples e de digestão fácil, contendo uma série de vitaminas. A ingestão desse alimento auxilia nos regimes alimentares de controlo de peso e é uma boa refeição para crianças pequenas e idosos por ser de fácil ingestão.
Para esquentar os dias mais frios
Original da França, o Cassoulet possui as mais diversas versões espalhadas ao redor do mundo, mas possui como ingredientes básicos feijão e carnes, das mais variadas. No Bistrot Du Leme,  o prato preparado pelo Chef Paul Valliere é preparado com feijão branco e carnes nobre, como pato, cordeiro, lombo de porco, costelinha e bacon. A receita é servida aos sábados e domingos, das 12h à 01h da manhã e sai por R$75,00 (2 pessoas), incluindo uma taça de vinho. É ou não é uma ótima opção para esquentar os dias mais frios?
Com gostinho brasileiro
Confira abaixo duas receitas de Sopas indicadas pelo sous-chef Felipe Tavares:
Sopa de batata baroa (mandioquinha)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
1 peito de frango
1kg de batata baroa
½ cebola repicada
4 dentes de alho repicados
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Cheiro verde para finalizar
Modo de fazer
Em uma panela de pressão, doure o peito de frango com a cebola e o alho no azeite. Cubra com água, adicione sal e deixe cozinhar por aproximadamente 15min, ou até que o peito de frango esteja macio para ser desfiado.
Retire o peito do frango da panela e reserve a água do cozimento. Na mesma panela, com o caldo do frango, adicione a batata baroa descascada e cortada em cubos e cozinhe na pressão por 10min.
Desfie o peito de frango e reserve.
Bata a batata baroa com o caldo no liquidificador até obter um creme. Em uma panela, adicione o peito de frango desfiado ao creme de batata baroa e acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Finalize com o cheiro verde e sirva quente.
Creme de cenoura com maçã verde
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
8 cenouras descascadas cortadas em pequenas rodelas
1 cenoura cortada em fatias finas para finalizar
1 cebola repicada
1 c. sopa de gengibre ralado
1 maçã verde descascada e cortada em fatias finas
300ml de iogurte natural
1 c. sopa de suco de limão
1L de caldo de legumes
Azeite
Sal
Modo de fazer
Em uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola e o gengibre. Adicione a cenoura em rodelas e a maçã verde. Adicione o caldo de legumes, acerte o sal, e cozinhe com a panela tampada por 30min em fogo baixo.
Bata a preparação em um mixer/liquidificador até obter um creme liso. Acrescente 4 colheres de sopa de iogurte e o suco de limão e mexa bem.
Distribua o creme em pratos fundos e coloque uma colher de sopa de iogurte no centro de cada porção, sem misturar. Decore com algumas rodelas de cenoura crua e sirva. Sirva quente.

Abraços aquecidos,

Felipe Tavares

domingo, 17 de julho de 2011

Crepe do L'Astigiano na mídia

Desde o dia em que lançamos o novo cardápio, essa sobremesa é um sucesso!  A combinação é deliciosa, mas pra mim o mais gostoso é a calda de canela. Se não quiser fazer o crepe, faça pelo menos a calda em casa para acompanhar qualquer sobremesa ou até mesmo um simples sorvete de creme. Basta fazer uma calda de açúcar normal, colocando uns 3 paus de canela para ferver junto. Ser for armazenar, deixe a canela junto para acentuar o sabor. Sucesso absoluto!


A receita é do meu chef, Douglas Fernandes. Abaixo o print da matéria no Jornal O Tempo




Dá um pouquinho de trabalho para fazer, mas pratos deliciosos exigem um pouco de esforço, não é mesmo?

Clique aqui para ver a receita completa.

Abraços açucarados,


Felipe Tavares

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Essa Confraria ainda me mata...de prazer!

No dia 19 de junho, tivemos mais um encontro da Confraria Sincero. Estranho eu falar dele só agora, mas tive um pequeno probleminha com as fotos, mas agora tudo já foi resolvido.

Neste dia os responsáveis por cozinhar eram os pais do Douglas - Wandinho e Terezinha. Só para resumir um pouquinho da história incrível dos dois, eles já moraram em Arraial D'ajuda por anos, gerenciaram hotéis e pousadas por lá, comandaram cozinhas, inclusive uma francesa, etc. Ou seja, todos já esperavam que o almoço ia ser de primeira.

Chegamos lá e a Terezinha e o Wandinho estavam com o seu carisma de sempre e na maior tranquilidade do mundo, nem parecia um encontro da Confraria, porque em todos os últimos todo os responsáveis pela cozinha estavam mais tensos que nunca e a bagunça reinava no local.

Quando eu vi o cardápio do dia, nem acreditei, fiquei mais feliz do que nunca. Dá uma olhada:

A primeira pergunta que fiz à Terezinha foi: Posso comer casquinha de siri à vontade? Ela respondeu que sim e me mostrou uma panela enorme com o recheio de catado de siri: "Esse tanto está bom para você?" 

Casquinha de siri é um problema sério. Quando você come na praia ou em algum restaurante, você sempre passa por duas situações: ou é muito ruim, tem gosto de areia e não dá vontade de repetir, ou é muito boa, dá vontade de repetir, mas falta $$$. Mas neste dia, as casquinhas de siri eram infinitas! =)) Eu comi, 2, 4, 6, 8, 10...Vou parar de falar, mas dizem que foram mais de dez. Eu só ia empilhando as casquinhas ao meu lado, e todos riam de mim, falando que era para eu parar de comer porque ia passar mal. Igual criança sabe?! (rs)
E você achou que eram mini-casquinhas? Não, eram megas!

Tem noção? Poucas vezes me lembro de ter comido tanto na vida. Aquilo não era uma casquinha de siri, tanto que pedi para mudarem o nome para Velouté de Siri, porque o molho, além de levar os ingredientes básicos(tomate, cebola, pimentão, etc) foi engrossado com leite de coco e mandioca. O que tornou a consistência e o sabores perfeitos! 

Mais, eu quero mais!

Este azeite foi um charme à parte, recomendo demais!

Pedi à Terezinha que segurasse um pouco o almoço porque eu não tinha condições alguma de almoçar depois de tantas casquinhas. Então, compramos mais cervejas e fomos botando o papo em dia. Neste dia tivemos um problema de calendário e o Fred, Gustavo e Victor não puderam ir :-(( 

Então o Nélio começou a contar suas últimas peripécias na cozinha: saiu no jornal porque fez um jantar para o Governador, mostrou algumas fotos de um jantar que foi servido para o alto clero da Igreja Católica (parecia cena do Código da Vinci, sério), propostas de trabalho que recusou, novos restaurantes que estão abrindo em BH e, alguém falou: "Felipe, já são quase 16h, só você comeu 15 casquinhas de siri, estamos com fome e vamos servir o almoço agora!!!" Ok, gente, desculpa por existir! :-/ Vamos ao prato principal:

Vesúvio de camarão com surubim

Não tinha um nome melhor para dar à este prato que não fosse "vulcão", e o rei dos vulcões é o Vesúvio. Imagina um purê de batata e mandioquinha, com uma consistência perfeita recheado com molho de camarões da Terezinha acompanhado de uma mega posta de surubim do São Francisco? 

Quando acabei de comer, fiquei tipo aqueles italianos atingidos pelo Vesúvio em 1979, petrificado. Só consegui me mover para o sofá e dormi igual uma criança, ou melhor, igual uma tartaruga quando é virada com a barriga para cima, sem consegui me mover.

Abraços vulcanizados,

Felipe Tavares

quarta-feira, 6 de julho de 2011

O cliente tem sempre a razão?

A pergunta do título deste post pode parecer óbvia para muita gente. "Claro que ele sempre tem a razão!". Principalmente, se você ou eu somos os clientes, afinal os restaurantes e outros tipos de comércio, dependem de nós para sobreviverem e, por isso, devem atender às nossas necessidades.

Porém, nos últimos meses tenho passado por situações um pouco bizarras na cozinha. Clientes que pedem para acrescentar/retirar ingredientes de determinados pratos. "Ah, Felipe, não seja estrelinha, deixa o povo comer o que quiser..." rs Tudo na vida existe um limite. 

Há alguns dias, uma cliente pediu um espaguete com lagostim e pediu para que acrescentássemos gorgonzola ralado ao prato. Hein?! Gorgonzola não se rala! Ou pior, nunca se mistura queijo à frutos do mar! Como negamos, ela pediu então que colocasse provolone ou mussarela de búfala ao prato. Não filha, você não está entendendo, pára de colocar queijo nos frutos do mar! rs No final das contas, não coloquei o queijo à massa, mas servi um ramequim com o gorgonzola despedaçado :( 

Aí eu te pergunto, devemos inibir este tipo de pedido, pois sabemos que a combinação não vai ser boa? Outro dia uma cliente queria tomate seco cozido no molho de tomate, penne à carbonara...rs Ou devemos deixar o cliente, que paga pelo prato, escolher o que quer comer e sair dali feliz? Mas e se a gente souber que a combinação vai dar errada, devemos negar, não servir e deixar o cliente constrangido? Quantas perguntas! 

Lembro de uma cena do filme "Um bom ano" em que o Russell Crowe vai ajudar a proprietária do restaurante e ela diz à ele: "Lembre-se, aqui na França o cliente nunca tem a razão!" Será que os franceses conseguiram o status de melhor cozinha do mundo(minha opinião) por serem tão radicais? Não aceitarem mudanças nos ingredientes ou nas técnicas?

E você, o que acha de tudo isso? 

Abraços confusos,

Felipe Tavares

A união faz a força!

Depois de uma mega campanha via blog, twitter e facebook e com ajuda de muitas pessoas queridas, o Indo pra Cozinha venceu com uma enorme diferença a votação para o blog do mês de julho do Blogs de Culinária! Todos COMEMORA! =DD

Agradeço muito a todos que me ajudaram nesta votação e, aqueles que estão visitando o blog pela primeira vez, sejam bem vindos!

Abraços vencedores,

Felipe Tavares

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