segunda-feira, 13 de junho de 2011

Pode vir caos!

Você achou que eu tinha esquecido de fazer um post da Festa Italiana que falei aqui? Jamais!

Durante toda a semana estávamos nos preparando para o caos da Festa. Fizemos uns 50L de molho de tomate, uns 20L de molho de carne, cozinhamos quase 20kg de ossobuco para depois desfiar, desfolhamos dezenas de molhos de manjericão para fazer sei lá quantos litros de molho pesto, fora as entradas(involtini de berinjela, bruschetta de tomate e fritatta de abobrinha) e o tiramissu que deram muito mais trabalho que os pratos principais. 

No dia eu cheguei às 7h30, já o Douglas dormiu no restaurante para adiantar mais coisas.#tenso Descemos para a feira e nossos dois auxiliares ficaram na cozinha do restaurante para cozinhar massa e nos dar apoio no que for necessário. Fora os garçons, extras, Paolo e Martha que estavam com a gente. 

Meu chef com sua dolma vermelha finérrima e eu no meio do caos

Claro que estávamos preparados para o caos, todos do restaurante já tinham me avisado que no ano anterior tinha sido uma loucura. Só não estávamos contando que todo mundo da feira queria provar dos nossos pratos. Pelo o que minha família e amigos falaram, o nosso stand era um dos mais cheios, pelo tamanho da fila dá para você ter noção. =D

Nosso stand à esquerda e um pedaço da fila...

Na hora que davam estas filas gigantes, eu e o Douglas combinamos de não olhar para trás para não desesperar e só íamos atendendo aos pedidos dos garçons. Nesse dia meu sobrenome virou ragú de ossobuco e o do Douglas virou pesto. Só escutávamos "4 ragús", "5 pestos" e íamos cozinhando no melhor estilo McDonald's. 

As filas pareciam eternas, ao fundo escutávamos todos os clássicos da música italiana, o que nos deixava ainda mais agitados. Tem como escutar Tarantella e ficar calmo? Nunca vi gente mais animada que os italianos, tá doido! Nós entrávamos no clima e, quando você olhava, todos do stand estavam dançando e batendo palma também. 

"Quantos ragús de ossobuco? 300? 500?" (rs)

O ragú de ossobuco acabou, fizemos mais, acabou de novo, a bruschetta acabou, o pesto acabou, fizemos mais e o povo não parava de comer nunca! Nessa hora meu pulso já estava mais que dolorido de tanto saltear massa. Alguns amigos e familiares passaram no stand para me dar os parabéns e eu só pensava: "Será que vou aguentar tomar uma depois daqui para comemorar meu aniversário?" 

Nem tinha muita gente lá!

Já era quase 21h, a Tarantella já tinha tocado umas 20x, o show de ópera e as outras apresentações tinham acabado, o DJ italiano já tinha tocado todo seu repertório - incluindo claro, a Tarantella versão techno - e já estava juntando suas coisas. As famílias já tinham ido embora, só restavam milhares de jovens que tinham bebido vinho o dia inteiro e nem sabiam mais porque estavam ali. Nessa hora o Paolo olhou para toda sua equipe, cada um com a cara mais desolada do mundo, e falou: "É, acho que está na hora de irmos embora!" 

No caminho fomos avaliando o dia, o que deu certo, o que poderia melhorar, etc, mas no fim das contas, valeu muito à pena! Nosso stand e nossa comida fizeram um sucesso enorme! E, todo o cansaço do dia passou depois que tomei algumas Brahmas geladas, brindando não só o meu niver, mas também o sucesso do dia!

Abraços tarantellados,

Felipe Tavares

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Quer uma mãozinha?

Dia dos namorados chegando e, você já decidiu o que você vai fazer para agradar seu/sua amado(a)? Ao invés de pagar $$$$$ para jantar em um restaurante, que tal surpreender e irem os dois para cozinha? Ou um jantar surpresa, quem sabe? Garanto que isto vale muito mais que qualquer roupa, ursinho de pelúcia, perfumes...

Pensei em um cardápio BEM simples, fácil e leve. Qualquer um pode executar, é o bê-a-bá da cozinha, mas que te deixa "bonito na foto" e pode ser servido tanto no almoço quanto no jantar.

Entrada: Bruschetta de tomates
Prato principal: Peixe/frango gratinado
Sobremesa: Pêras ao vinho com sorvete de creme

Bruschetta
Ingredientes
4 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
1/4 de cebola repicada
2 dentes de alho repicados
Queijo parmesão ralado
Manjericão
Azeite
Sal
4 fatias de um bom pão

Modo de fazer
Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno em temperatura média(150º) por 3min. Não é para virar torrada, só para enrijecer.
Junte os tomates, a cebola, alho, azeite e acerte o sal. 
Cubra as fatias de pão com os tomates temperados, coloque queijo parmesão e leve ao forno até que o queijo derreta. Finalize com folhinhas de manjericão.


Peixe/frango gratinado
Ingredientes
4 filés de peixe branco(merluza, tilápia, etc.) ou filé de frango
1 pct de sopa de cebola
200ml de creme de leite
200gr de requeijão
100ml de leite de coco
Sal
Pimenta do reino

Modo de fazer
Tempere os filés com a sopa de cebola.
Em uma vasilha, misture o creme de leite, requeijão e o leite de coco e adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Não precisa levar ao fogo é só misturar mesmo.
Em um tabuleiro, coloque os filés e cubra com o molho.
Leve ao forno(180º) por 30min ou até que os filés estejam cozidos e o creme gratinado. Sirva com um arroz branco ou uma salada de folhas.


Pêras ao vinho
Ingredientes
2 pêras sem casca e sem sementes, partidas ao meio. Preserve os cabinhos.
1 garrafa de vinho tinto(quanto mais vagabundo e o doce o vinho, melhor)
200gr de açúcar
Sorvete de creme

Modo de fazer
Em uma panela pequena, coloque o vinho e as pêras. Deixe cozinhar por +- 5min. Vá regando as pêras com o vinho.
Quando estiverem macias, retire-as da panela, adicione o açúcar e deixe o vinho reduzir até virar uma calda.
Coloque a pêra em um prato de sobremesa, regue com a calda e sirva com sorvete de creme.

Vinhos para harmonizar com o cardápio
Reservado Cabernet Sauvignon - Concha y Toro (Chile) - R$25,00
Benjamim Nieto (Argentina) - R$18,00
Obikwa(África do Sul)  - R$28,00
Quinta do Cachão (Portugal) - R$25,00

Fácil e delicioso, não é mesmo?! Depois é só...rs
Dica: deixe tudo adiantado(cortado, picado, separado) antes do seu amado(a) chegar. Na hora é só finalizar. 

Já eu...rs Bem, meu dia dos namorados, vai ser cozinhando muito lá no restaurante, estamos lotados de reservas. Ainda bem que só vamos trabalhar na noite do dia 11. =D

Abraços solteiros, mas românticos

Felipe Tavares

terça-feira, 7 de junho de 2011

Confraria Sincero, vista por outros olhos

Você lembra quando eu falei do último encontro da Confraria e que eu tinha feito uma "proposta indecente" para a Marina Albano escrever sobre o encontro? "Pois então". Ela publicou o texto no blog dela o Há Controvérsias na última semana. Eu fui lá, copiei e agora vou publicá-lo aqui, ela deixou viu?!rs 

Como ela mesma me disse, não é um texto jornalístico, afinal ela estava no encontro não como uma jornalista, mas uma convidada VIP!

Um dia de Confraria

Há cerca de 2 meses realizei uma matéria cuja a pauta era sobre confrarias gastronômicas. Fiz algumas pesquisas e cheguei ao Felipe Tavares, que juntamente com alguns amigos admiradores e advindos da cozinha estavam montando sua Confraria. Fiz a matéria e um tempo depois após algumas mensagens, surgiu o convite para conhecer de perto a Confraria Sincero. Infelizmente, não pude comparecer e atender ao primeiro convite. Mas, logo surgiu o segundo e aceitei prontamente. Seria em um domingo, a partir das 11hs na casa do Felipe. Acordei bem cedo, afinal, moro longe e teria atravessar meio mundo para chegar até lá. No caminho, fiquei pensando como seria, se ficaria deslocada (não conhecia ninguém. Apenas o Felipe por fotos, mensagens e emails) ou se causaria algum tipo de estranhamento por ser jornalista . Em seguida, surgiram as dúvidas gastronômicas... O que comeríamos? Eu deveria levar um vinho, algumas cervejas? Seria um encontro de amigos ou seria como vejo em revistas (aquelas confraternizações requintadas e cheia de regras). Nesse momento pensei: estou vestida adequadamente? (coisa de mulher). Rs

Cheguei juntamente com outro convidado, o Victor Aguiar, que como eu, também era a sua primeira vez. Fomos recebidos pelo Felipe e fomos levados direto pra ela: a cozinha. Entre algumas cervejas, aguardávamos a chegada dos outros membros. Nas conversas, o assunto principal era: COMIDA. Falamos dos grandes chef’s, dos restaurantes visitados e dos pratos já experimentados. Uma forte troca de experiências e desejos gastronômicos. Após a chegada de todos os membros, colocamos a mão na massa, ou melhor: o Nélio e o Felipe colocaram a mão na massa. Afinal, o cardápio era do Felipe, mas, como toda boa equipe todo mundo ajudava na hora de limpar ou na hora de picar algum alimento.

Em um momento o Douglas me perguntou: “Era isso que você esperava?”. Foi uma pergunta inesperada, principalmente por sua preocupação em relação as minhas expectativas. Realmente, não tinha parado pra pensar em como seria. Estava ansiosa e certa de que seria uma boa experiência. Pensava apenas que estaria no meio de cozinheiros e estudiosos de gastronomia e eu seria apenas uma admiradora da arte da cozinha com poucas experiências e várias queimaduras. Rs. Confesso que torcia para que eles não resolvessem testar os meus dotes culinários e consegui passar ilesa.

Mas, vamos ao que interessa: o menu. De entrada o delicioso Tapenade (azeitonas pretas e verdes, alcaparras, azeite, limão, alho e ervas) com focaccia de ervas frescas e cebola roxa (que não deu muito certo. rs). Prato principal: Codorna ao molho de uvas verdes (Nunca tinha experimentado a codorna que estava ótima e o molho... Hum) com batata ao alecrim e sal grosso (nem preciso dizer NE?).Sobremesa: Panna cotta com calda de morango (simples e delicioso... e a calda feita pelo estreante Victor Aguiar no tom amendoado não é Felipe?).

Resumo da ópera: Um dia de domingo maravilhoso! E ainda por cima dia de clássico. Éramos dez pessoas e somente eu de cruzeirense. Sai vitoriosa em todos os sentidos. Passei um dia com pessoas de diferentes lugares e experiências que tem em comum a admiração pela boa comida e que encontra na cozinha o prazer de viver bem. Agradeço imensamente ao Felipe e que possamos continuar essa amizade gastronômica!

Marina,
Já te falei isso, mas não custa falar de novo. Adorei sua participação no nosso encontro e seu texto! Você brilhou, merece até uma estrelhinha! (rs)

Muito bom saber que em apenas um dia conosco, você coseguiu perceber o clima tão bacana da nossa Confraria!

E você, ficou com água na boca de novo? (rs) 

Abraços recompensados,

Felipe Tavares

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Me ajuda?

Segunda-feira, um dia depois do meu niver, quer dizer, um dia depois da Festa Italiana e, estou morto, destruído, cheio de calos nas mãos, mas muito feliz, deu tudo certo! Ainda estou juntando algumas fotos para fazer o post sobre o evento, que deve sair esta semana. Hoje quero pedir um "favorzão" para você!

Sei que é chato pedir votos para estas campanhas online e talz. Mas é que eu fiquei sabendo pela Andréa Potsch do site Aromas e Sabores que o "Indo pra Cozinha" está concorrendo como "Blog em Destaque" do "Blogs de Culinária". Lindo, não? Então, não quer me ajudar e votar? Eu ganho, você ganha e todo mundo sai feliz! (kkk) Mentira, né? Mas se puder ajudar, vai ser muito legal!

Clique aqui para votar! A votação está no menu à direita: "Qual dos blogs abaixo deve estar em destaque no mês que vem aqui no Blogs de Culinária?" Aí você clica em INDO PRA COZINHA! 

Abraços contando com a sua colaboração,

Felipe Tavares

sábado, 4 de junho de 2011

Manhêee, tô bombando!

Como falei no post anterior, a Festa Tradicional Italiana é bastante famosa aqui em BH, mas eu nunca tinha ouvido falar dela antes de ir para o L'Astigiano. Deve ser porque eu não tenho nenhuma descendência italiana. (kkk) 

Esta semana foram alguns jornalistas lá no restaurante, entrevistar o Paolo Resmini, proprietário do restaurante e fotografar um dos pratos que serviremos no dia da festa. Fiz o prato no capricho, o Douglas Fernandes, meu chef, fez aquela montagem perfeita que só ele sabe fazer e o prato ficou lá sendo fotografado por horas e horas. "Ah, a matéria sai na sexta-feira..."

Eu nem estava esperando muito da matéria, afinal já trabalhei com Assessoria de Imprensa, e sei como é difícil conseguir um lugar de destaque nos grandes jornais, mas quando eu fui até a banca comprar o jornal, me deparei com o nosso prato na capa do Jornal O Tempo. What? Capa?É isso mesmo? Todos COMEMORA!

Além de sairmos na capa, no caderno especial sobre Gastronomia e sobre a Feira Italiana, nosso prato saiu em lugar de destaque e ainda com citação do Paolo e tudo mais. Sucesso absoluto! Abaixo você pode ver o print da versão online e aqui você pode ver a matéria completa.


Uhuu! Manhêeee, o prato do seu filho saiu na capa do jornal! (rs)

Abraços deslumbrados,

Felipe Tavares

Ps: Depois eu conto para vocês se eu sobrevivi à feira, que tem um público esperado de 50 mil pessoas. MELDELS!

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Aniversário também é na cozinha

No próximo domingo, dia 5 de junho, é meu aniversário! Aêeee! "Parabéns para mim, nesta data querida..." #foreveralone rs Tá explicado agora, porque estou meio estranho nestes últimos dias, é o tal do inferno astral, né? rs

Anyway, não vai ter festinha neste dia, não vou fazer terrines e nem boeuf bourguignon igual nos últimos anos rs Não, não estou revoltado da vida só porque estou fazendo 27 anos. O que acontece é que vou trabalhar neste dia. "Como assim, Felipe? Domingo você não trabalha!" Pois é, acontece que este ano, bem no dia do meu niver vai ter a famosa Festa Tradicional Italiana na Savassi. E o L'Astigiano Ristorante, como uma tradicional casa italiana vai estar lá. 


A festa é realizada pela Associação Cultural Ítalo-Brasileira de Minas Gerais - ACIBRA-MG e, pelo o que todo mundo está me falando lá no restaurante nestas últimas semanas, as ruas ficam lotadas de gente bonita e, cozinhamos até nossas munhecas doerem de tanto saltear massas. Que venha o caos! Adoro! Além de boa comida e bebida, terão shows e apresentações culturais também.

Então, fica o convite, se quiser me dar um abraço de aniversário, já sabe onde me encontrar. 

Abraços de aniversariante,

Felipe Tavares
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