Se você leu as duas entrevistas que eu publiquei aqui no blog, ou se você já leu qualquer entrevista de um chef de cozinha deve ter percebido que eles sempre falam da importância da dedicação do profissional de cozinha.
"Tá, Felipe, isso é em qualquer área profissional." Concordo com você. Mas dedicação na cozinha é não ter horários, é estar disponível todos os dias que forem necessários, sair mais cedo de casa para comprar um ingrediente que esqueceram de comprar ou até mesmo sair no meio da noite, uniformizado, igual um doido, procurando um supermercado aberto para comprar mais mascarpone porque o movimento foi maior que o esperado e não tinha matéria prima suficiente. Lembre-se também dos tão sonhados fins de semana e feriados.
Neste meu último emprego, fui contratado para trabalhar de terça à sábado, das 9h às 16h e nada de feriados. Lindo, não? Mas, imprevistos acontecem: o cozinheiro da noite sofre um acidente(Alê, melhoras pra você!), alguns clientes VIP solicitam um evento na noite daquele feriado que você tanto esperava, em um dia o nº de reservas é muito grande e pedem para você dobrar serviço, etc. A vida é cheia de imprevistos não é mesmo?
E assim, como num passe de mágica, meu horário de trabalho foi alterado para a noite, das 18h às 00h. Confesso que nunca tinha tinha pensado em trabalhar à noite, ainda estou acostumado com meus antigos horários corporativos, 8h às 18h, 9h às 19h, 1, 2hs de almoço...Mas trabalhar à noite tem lá suas vantagens, acordar tarde todos os dias, ter minhas sextas e sábados de volta e, principalmente os domingos para não se fazer nada.
Cozinha é diferente, não temos horários programados. Ou até temos, mas de repente, em um segunda feira tranquila e chuvosa que tradicionalmente não dá movimento algum, aparecem dezenas de clientes para jantar e toda sua programação de fazer faxina na cozinha, de "montar a praça" para a semana e, principalmente de ir embora mais cedo vão-se embora.
Por isso, quando você ver qualquer profissional de cozinha falar que para trabalhar numa cozinha é preciso dedicação, paixão, vocação, abdicação e que, não é como vemos nos filmes e revistas, acredite, estamos falando a verdade.
Abraços dedicados e sempre apaixonados pela cozinha,
Felipe Tavares