terça-feira, 27 de março de 2012

Cinema e gastronomia

Já falei algumas vezes aqui como eu gosto de filmes, e se tem haver com gastronomia então, melhor ainda. Há um tempo eu fiz este post com alguns dos clássicos do cinema e gastronomia. Dá uma lida, tem alguns filmes bem legais!

Recentemente tava zapeando na TV e vejo a chamada de um filme que iria começar:


Comendo pelas beiradas: O ex-campeão mundial dos pesos-pesados "Slammin" Cleon Salmon (Michael Clarke Duncan) é o proprietário de um sofisticado restaurante de frutos do mar, em Miami, chamado The Slammin' Salmon.
Uma noite, precisando pagar uma dívida de jogo para a máfia japonesa, Salmon lança concurso para 'incentivar' seus garçons a vender mais pratos do que nunca. Traições, suborno e propostas indecentes, vale tudo para ganhar o prêmio, ou então uma costela quebrada, cortesia do patrão.

Confesso que na hora fiquei meio na dúvida se deveria perder meu tempo vendo o filme, afinal nunca tinha ouvido falar dele [fiquei traumatizado depois que comprei um filme horroroso com o Gordon Ramsay]. Mas, tentei a sorte e...que surpresa agradável. As situações retratadas no filme são exatamente as mesmas que acontecem na nossa vida de cozinha: o ódio que a cozinha sente quando algum cliente reclama do prato, o desespero dos garçons para venderem mais, como alguns clientes são "geniososos"[para não falar outra coisa]...Enfim, não é um clássico do cinema, mas garante um bom tempo de diversão e o Michael Clarke Duncan está muito engraçado!

Veja o trailer:




Abraços de cinéfilo,

Felipe Tavares

quinta-feira, 15 de março de 2012

Palestra do Alex Atala na Semana Mesa SP 2011

A Semana Mesa São Paulo, organizada pela revista Prazeres da Mesa e pelo Senac-SP é o maior evento gastronômico da America Latina. Durante a Semana, grandes chefs e especialistas brasileiros e internacionais debatem os rumos da gastronomia no Brasil e no mundo, executam receitas ao vivo, dão palestras...Enfim é muito lindo, mas infelizmente eu nunca fui =(

Graças a internet nossos problemas acabaram, o canal do senacsaopaulo disponibiliza a maioria das palestras gratuitamente. Na última edição que aconteceu em outubro estiveram presentes(prende a respiração para não sair lágrimas dos seus olhos) Claude Troisgros, Carla Pernambuco, Helena Rizzo, Rodrigo Oliveira, Massimo Bottura AND ALEX ATALA, claro! Estiveram presentes outros chefs e especialistas também, anyway...Tem o Atala, precisa de mais nada! O "Cara", the bigmotherfucker, que apontou o dedo tatuado na cara do mundo e colocou o Brasil no topo da gastronomia e disse: Yes, we can! #chupasociedade

Eu sei que a palestra abaixo tem quase 1h, mas senão quiser ver ele fazendo receitas simples e maravilhosas, vale a pena pelo menos para você ver ele falando sobre os estagiários que chegam na cozinha dele(40 por mês), como ele os trata, o que eles esperam da vida de cozinheiro, que não tem graça trabalhar em cozinha(ADORO), o que ele acha de um pai de uma estagiária ligando falando que ele maltratou "a filhinha que foi criada em berço de ouro" ou mais ainda, o mega desabafo que ele faz ao término da palestra. Chorei litros!


Abraços cheios de lágrimas,

Felipe Tavares

segunda-feira, 12 de março de 2012

Aumentando a biblioteca

Desde que comecei na carreira de gastronomia comprei dezenas de livros. Primeiro, comprei todos de receitas que estavam a meu alcance, depois parti para os de técnica e comprei a Bíblia dos Cozinheiros (falei dele aqui), alguns sobre a história da alimentação e depois sobre os chefs e suas histórias incríveis - "Cozinha Confidencial", nossa bíblia Lado B do Anthony Bourdain, "Brincando com fogo" do Gordon Ramsay, "Ao ponto" também do Bourdain - vocês sabem como é meu "amor" por ele (Oi?). 

Mas tinha um livro que eu sempre ouvia falar desde a época do Senac, mas nunca tinha dado muita moral: Cartas a um jovem chef - Caminhos no mundo da cozinha do Laurent Suaudeau. 



Como estava sem nada para ler, passei na livraria um belo dia e comprei o livro, meio na dúvida, queria comprar o "Aprendiz de cozinheiro". Enfim...


Acho que eu não dava muita moral para este livro porque nunca tinha ouvido falar deste chef (pode me odiar se quiser, desculpe-me a ignorância). Quando começo a ler o livro, descubro que ele é um "chefzinho francês" que trabalhou com  Paul Bocuse, Jean Guerin e Michel Guérard. Alguns dos chefs estrelados do Guia Michelin que inventaram quase tudo que vemos hoje na gastronomia mundial. Além disto, o Suaudeau, junto com o Claude Troisgros, foi um dos grandes responsáveis pela nouvelle cuisine aqui no Brasil nos anos 80. Ou seja, devemos muito ao cara. Thanks, bro, we love you! Depois dá uma passada no site dele que é bem bacana, não deixe de ler a biografia!

O livro, apesar de ser de 2004, contém muita informação atual sobre a nossa carreira: como começar, por onde começar, características e habilidades básicas que um cozinheiro deve ter, dificuldades, processo criativo, gerenciamento de restaurantes, etc. Mais um ótimo manual para quem está começando nesta carreira, recomendo. Pena que só fui ler agora, depois de ter me ferrado trocentas vezes.


Abraços literários,


Felipe Tavares


sexta-feira, 2 de março de 2012

Promoção

Vi agora uma promoção no Facebook de uma conhecida minha - Débora Suzuki - que eu quase caí da cadeira, o livro "Escoffianas Brasileiras" do mega ultra master chef brasileiro Alex Atala está em promoção na Americanas por R$ 85,41. Tem noção? Ele custava R$ 244,00 e no Submarino ele custa R$169,90.

Pega seu cartão de crédito, se tiver devendo, pega o da sua mãe, pai, namorada(o), cachorro, gato, papagaio, mas não deixe de comprar este livro de jeito nenhum.


Correeeeee porque eu não sei se é promoção relâmpago ou se algum estagiário errou na hora de colocar o preço.

Livro - Escoffianas Brasileiras - Alex Atala Código do Produto: 6682632 (2534505)

Veja lista completa de produtos de Alex Atala
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De: R$ 244,00 (Economize R$ 158,59)
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