Aproveitando esse friozinho que nunca acaba em BH e o sucesso que foi a Vichyssoise, fiz uma nova sopa creme outro dia.
De acordo com a bíblia, as Bisques, "são feitas a base de crustáceos, como camarão, lagosta ou lagostim, e engrossadas com arroz, farinha de arroz ou pão. As cascas dos crustáceos são, em geral, pulverizadas com os outros ingredientes antes da coação final."
Então, mãos a obra. Fiz de camarão por razões óbvias. rs
Bisque de camarão
Ingredientes
1kg de camarões com casca
1 lata de tomate pelati
300gr mirepoix (2 partes de cebola, 1 de salsão e 1 de cenoura cortados em cubinhos)
200gr de arroz cozido
1 cebola repicada
4 dentes de alho repicados
1 dose de conhaque
Creme de leite fresco (para finalizar)
Sal
Páprica
Modo de fazer
Limpe os camarões e separe as cabeças e as cascas. Reserve.
Caramelize as cascas, acrescente o mirepoix e a dose de conhaque. Espere o álcool evaporar e adicione água. Deixe cozinhar por 15min.
Depois de cozido, coe e separe o fundo maravilhoso de camarão que você fez. Acho que este foi o fundo mais gostoso que provei na vida!rs
Refogue a cebola e o alho, acrescente os camarões limpos, o tomate pelati e o fundo de camarão. Deixe cozinhar até que os camarões estejam bem macios, mas não borrachudos.
Bata a mistura no liquidificador com o arroz cozido. O arroz vai dar liga na sopa, por isso não coloque demais para ela não ficar muito pastosa, a textura é de creme.
Acerte o tempero com sal e a páprica. Finalize com o creme de leite fresco e voilà:
Que merda, esqueci de limpar a borda do prato!kkk
Simplesmente maravilhosa essa bisque. Coisa de outro mundo mesmo! Imagina como deve ficar a de lagosta? Aff...Não gosto nem de pensar.rs
Abraços marinhos,
Felipe Tavares
Um comentário:
Aff digo eu! Morri! Eu quero!!!!!!
Nussa, preciso fazer isso. Urgente! :-)
Abrs
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