À pedidos, mais uma sopa creme

Aproveitando esse friozinho que nunca acaba em BH e o sucesso que foi a Vichyssoise, fiz uma nova sopa creme outro dia. 

De acordo com a bíblia, as Bisques, "são feitas a base de crustáceos, como camarão, lagosta ou lagostim, e engrossadas com arroz, farinha de arroz ou pão. As cascas dos crustáceos são, em geral, pulverizadas com os outros ingredientes antes da coação final."

Então, mãos a obra. Fiz de camarão por razões óbvias. rs

Bisque de camarão

Ingredientes

1kg de camarões com casca

1 lata de tomate pelati

300gr mirepoix (2 partes de cebola, 1 de salsão e 1 de cenoura cortados em cubinhos)

200gr de arroz cozido

1 cebola repicada

4 dentes de alho repicados

1 dose de conhaque

Creme de leite fresco (para finalizar)

Sal

Páprica

Modo de fazer

Limpe os camarões e separe as cabeças e as cascas. Reserve.

Caramelize as cascas, acrescente o mirepoix e a dose de conhaque. Espere o álcool evaporar e adicione água. Deixe cozinhar por 15min.

Depois de cozido, coe e separe o fundo maravilhoso de camarão que você fez. Acho que este foi o fundo mais gostoso que provei na vida!rs

Refogue a cebola e o alho, acrescente os camarões limpos, o tomate pelati e o fundo de camarão. Deixe cozinhar até que os camarões estejam bem macios, mas não borrachudos.

Bata a mistura no liquidificador com o arroz cozido. O arroz vai dar liga na sopa, por isso não coloque demais para ela não ficar muito pastosa, a textura é de creme.

Acerte o tempero com sal e a páprica. Finalize com o creme de leite fresco e voilà:

                     Que merda, esqueci de limpar a borda do prato!kkk 

Simplesmente maravilhosa essa bisque. Coisa de outro mundo mesmo! Imagina como deve ficar a de lagosta? Aff...Não gosto nem de pensar.rs

Abraços marinhos,

Felipe Tavares