Almoço em família

No único domingo do mês que eu tenho folga, inventei de fazer um almoço para a família. É, minha família realmente não tem dó de mim, eles sempre querem que eu cozinhe algo nas minhas folgas. Folgados são eles, né? Imagina...rs Tem sido assim desde o meu primeiro domingo de "descanso" da cozinha.

Na última vez, o cardápio escolhido foi língua com redução de vinho e purê de mandioca. É, nem adianta torcer o nariz, língua bovina é uma iguaria maravilhosa! E se você nunca provou/cozinhou pode começar. Cozinhar miúdos e fazê-los ficarem gostosos é quase uma arte! kkk Peguei pesado! Ou não, o chef Thomas Keller fala isso para quem quiser escutar. Mas sério, estes tipos de carne(rins, timos, fígados, etc)têm um sabor incrível. Experimente!

Vamos para a receita que já virou um clássico meu:

Língua ao vinho

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

1 língua bovina

1 garrafa de vinho tinto(só cozinhe com vinho que você tem coragem de beber)

Tomilho fresco

Sal

Pimenta do reino


Modo de fazer
Coloque a língua(com a "casca" e tudo) em uma panela com água fervente e deixe cozinhar por +-20min, sem tampar. Depois descasque a língua, tirando toda a camada preta/azul/verde que ela tem. Blergh!rs Ela ficará assim:

Não tirei foto dela com a casca porque senão você desanima de comer. rs

Em uma panela de pressão, sele a língua no óleo em fogo bem alto. Selar é "fritar" a carne em alta temperatura para que ela doure por fora e conserve o sabor/maciez por dentro, sem deixar que os sulcos da carne escapem. Selá-la bem é fundamental!

Já tá ficando apresentável, né?rs

Depois que ela estiver bem selada, acrescente pouco mais que a metade da garrafa de vinho, os ramos de tomilho frescos, sal, pimenta do reino e complete com água até que a língua seja coberta. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40min ou até que a língua esteja cozida. 

Quase um boeuf bourguignon...kkk

Retire a língua da panela de pressão. No caldo que sobrou na panela, acrescente o restante do vinho, acerte o tempero e deixe reduzir até que o álcool evapore e o caldo tenha uma consistência cremosa, como se fosse uma calda.

Corte a língua em fatias finas e sirva com a redução de vinho por cima.

Dicas e observações

- antes de colocar a língua na água fervente, estique-a para que ela fique macia e solte a "casca" mais facilmente. Tem gente que prefere batê-la na pia, eu prefiro esticá-la. O efeito é o mesmo. Mas tem que esticá-la bem!

- se quiser, você pode rechear a língua com cenoura, linguiça calabresa, bacon, etc.

- este prato tem um sabor forte, por isso servi com o purê de mandioca, para dar uma quebrada no sabor.

- não, este prato não é nojento, como minha irmã pensou logo quando viu a língua. Depois ela comeu que foi uma beleza.

Abraços linguarudos,

Felipe Tavares