Acessório: Mezzaluna

O acessório para sua cozinha de hoje não é lá o item mais importante de sua cozinha, mas se você tem, facilita muita a sua vida, além de ser um charme. Tem gente que fala que a mezzaluna mudou a vida na cozinha, né Julieta e Soraya?!rs

A mezzaluna, do italiano "meia lua",  nada mais é que uma faca em meia lua utilizada para repicar alimentos e ervas de forma mais rápida, muito mais rápida por sinal, que uma faca. Eu na realidade prefiro sempre repicar na faca por questão de costume mesmo, mas sempre que lembro da mezzaluna tiro ela da gaveta e começo a repicar tudo que vejo na frente, principalmente as salsinhas. Gosto de repicá-las bem(até virar pó) e depois torcer bem em um Perfex debaixo d'agua para desidratá-las. Ficam lindas para finalizar pratos.

Experimente repicar salsinha na mezzaluna, é quase uma terapia!

Alguns modelos de mezzalunas:

Tramontina - R$69,40

Buffalo - $211,95

Nigella Lawson - £12.50

Tá com mais pressa ainda? 

Compre uma com duas lâminas. Chopping Set $20,00

Abraços repicados,

Felipe Tavares

Facas, sempre!

Achou que eu tinha esquecido de falar sobre mais um acessório imprescindível para sua cozinha esta semana, né? NA-NA-NI-NA-NAO! Estou me dedicando ao máximo neste blog e tá valendo muito a pena, a cada dia o nº de visitas cresce mais, conheço pessoas interessantes que querem fazer o mesmo, tirar dúvidas, etc. Enfim, tá tudo lindo aqui!

O acessório de hoje, como você pôde ver no título são as facas! Talvez o item mais importante para um cozinheiro e para uma boa cozinha. Já tinha falado um pouquinho aqui, mas não custa falar mais!rs "A faca é uma extensão do braço do cozinheiro" Alguém me disse isso uma vez ou então eu li em algum lugar, mas não lembro quem agora...

Você não precisa desembolsar mais de R$200 numa Wüsthof para bombar na cozinha. Elas são perfeitas, uma das melhores do mundo, mas você as usa com tanta frequência? Melhor ainda, você sabe amolar uma lâmina de aço Solingen? Não? Nem eu, então vamos voltar para a realidade.(rs)

Seguindo os conselhos lidos no livro "Cozinha Confidencial" do chef Anthony Bourdain(falei do livro aqui) você precisa de uma única faca na vida: a faca do chef, que serve para tudo: descascar, aparar, fatiar e picar carnes, legumes e até mesmo frutas. Ele fala de outras que são importantes também, mas não fundamentais. 

A faca do chef ou "chef's knife" para ficar mais fino(rs) tem o corpo da lâmina entre 8 e 12 polegadas e tem 1,5 a 2 polegadas de espessura na parte próxima ao apoio. Veja a foto abaixo de uma faca do chef e suas partes. (Fonte: Voss Cutelaria)

1. Ponta;
2. lâmina;
3. gume;
4. dorso;
5. guarda-mão;
6. botão (parte integral da lâmina que distribui o peso do conjunto);
7. talas do cabo;
8. pinos de fixação;
9. Espiga (extensão da lâmina ao longo do cabo, em algumas facas pode ficar oculta);
10. Talão, ou base (proporciona mais controle e segurança na empunhadura da faca).

Atualmente eu uso a mesma faca do chef que o Senac exige que seus alunos tenham, uma Mundial, modelo 5510/08, que na época custou R$38,00 e te falo uma coisa, se você a mantém bem amolada, ela não te decepciona nunca! Tá certo que ela perde o corte facilmente, mas...Falei que iria trocá-la assim que pegasse a manha, mas é aquele negócio, quanto mais tempo você fica com uma faca, mais você vai dominando suas artimanhas e fica difícil abandoná-la.

Mundial 5510/08 

Já nem sei mais quantas vezes ela arrancou pedaços dos meus dedos

Na hora de escolher uma faca, leve em consideração a frequência com que você vai usá-la, aonde vai guardá-la, com que frequência você terá tempo para amolá-la, e lembre-se sempre de ter uma boa pedra para amolar e uma chaira. Sem esses equipamentos nada feito. 

A Tramontina tem produzido facas excelentes, a linha Hercules da Mundial é fantástica e por aí vai...

Abaixo uma seleção de mais algumas facas tops para ficarmos babando:

Wusthof 8' - R$214,01

Outra marca considerada top do mundo Henckels 34543 203 - R$249,77

Global 7 - R$529,00 a melhor marca na opinião do Anthony Bourdain

Abraços afiados,

Felipe Tavares

Início de tudo, de novo!

Iniciar um novo blog é sempre difícil, ficamos na dúvida do que vamos colocar, afinal o primeiro post é que dará o tom ao blog.

Espero que consiga atualizar este espaço com mais frequência e que ele não fique tão parado como o "Pensamentos que rasgam" ficou. Afinal, tem uma infinidade de assuntos para tratar.

Ontem tivemos nossa 2ª aula de preparo de legumes ou garde manger legumes, nome correto em francês. Aprendemos diversas maneiras de cortar os legumes e de acordo com o nosso professor, é possível tirar 60 cortes diferentes de uma batata. Na aula tiramos 6 cortes diferentes da cenoura. Sem dúvida, esse assunto é um dos mais incríveis de todos.

Enquanto não coloco uma foto minha dos vários tipos de cortes - brunoise, julienne, macedônia, bastonetes, entre outros - assista ao vídeo abaixo e aprenda um pouquinho desta técnica que, sem dúvida, faz toda a diferença no preparo dos pratos.

Para fazer cortes com tanta facilidade como os do vídeo acima, é imprescindível ter boas facas. O Senac pede para que cada aluno tenha 2 facas específicas, além de um descascador de legumes.

Minhas facas: Faca do chef, modelo 5510/08 da Mundial - R$38,00; faca de legumes, modelo 24625/083 da Tramontina- R$9,00 e descascador de legumes da Tramontina - R$16,00.

Em um outro post vou falar sobre como amolar as facas e os acessórios utilizados para esta técnica que muita gente acha que sabe, mas num sabe nada. rs

Acho que por hoje é só rs Até a próxima!

Abraço,

Felipe Tavares

Ps: Acho que consegui um estágio na cozinha de um restaurante de comida mineira. Vamos esperar por novidades.

PS2: Prometo que o layout do blog vai melhorar com o passar do tempo.