Dia de receita

Começando a série de "receitas sentimentais" (putz, aceito sugestões de um novo nome, este tá ridículo!)

A receita de hoje pode-se enquadrar em várias categorias, mas prefiro dizer que é para aquecer os corações! Ouuunnn que lindo! S2  

Na realidade é um clássico da cozinha francesa, mas com algumas "inventações de moda" minhas, releitura que fala, né? Tive até medo dos pais da cozinha Escoffier e Vatel puxarem meu pé à noite, mas eu não tô nem ligando, minha namorada adorou e é isso que importa!

Sopa de cebola com massa folhada AND BACON (chuuupa Escoffier e Vatel)

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 40min, se você não parar no caminho para dar uns amassos

Ingredientes

3 cebolas médias, cortadas em julienne

200gr de bacon cortado em cubinhos(tá, brunoise)

2 c. de sopa de farinha de trigo

200ml de vinho branco seco (não vale pegar o tinto que vocês tomarão durante a noite romântica)

1L de fundo de legumes*

4 retângulos de massa folhada

200gr de queijo parmesão ralado

1 gema

Sal q/b

Pimenta do reino q/b 

*Fundo de legumes

1 cenoura cortada em rodelas

2 folhas de louro

Cascas de algumas cebolas que você usou

Alguns grãos de pimenta do reino

Talos de salsão, salsinha...Vai depender do que você tem na geladeira. 

Coloque tudo em um chaleira/caldeirão com 1L de água e deixe cozinhar por 15min. Dispense os legumes e use só o caldo. Se sobrar, você pode congelar. 

Modo de preparo

Doure o bacon em uma panela funda com um fio de azeite(só para não grudar na panela, o bacon libera gordura) e acrescente as cebolas. Refogue-as até que murchem e fiquem translúcidas, não é para dourá-las.

Acrescente o vinho branco e deixe reduzir para que o alcool evapore. Acrescente a farinha e tome um susto, tudo vai empelotar e você vai achar que vão ter que pedir uma pizza, relaxa. Mexa constantemente para que realmente não empelote. Depois de uns 3, 4min ela vai estar quase cozida.

Acrescente o fundo de legumes, adicione o sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por +- 10min, mexendo de vez em quando até que a sopa tenha uma consistência de creme e o gosto da farinha tenha sumido.

Dica: Para saber se a farinha cozinhou, prove a sopa e logo depois coloque a língua no céu da boca. Se a farinha estiver crua o gosto vem na hora. Esta dica serve para qualquer prato/molho que leve farinha de trigo ou Maizena.

Distribua a sopa em canecas ou xícaras bonitinhas que possam ir ao forno. Cubra totalmente a superfície da xícara com os retângulos de massa folhada, pincele com a gema de ovo e polvilhe com o parmesão ralado.

Leve ao forno (180c) até que a massa e o parmesão estejam dourados.

Se tudo der certo, e eu torço para isso, vai ficar esta coisa linda ai abaixo, parecendo quase um souflé do Taste Vin. 

A massa folhada em cima dá um toque totalmente diferente, fica parecendo a casquinha do crème brûlée. E o bacon? Precisa nem falar, né? Bacon é vida! 

Espero que tenha gostado da receita de estreia e que você tenha sucesso na execução!

Abraços aquecidos,

Felipe Tavares

Cozinhando na folga

Desde que eu comecei a trabalhar com cozinha, eu diminui e muito o meu ritmo de cozinhar para família e amigos. É estranho escrever isto, afinal teria que ser o oposto. 

Lembro que quando eu fazia o curso de cozinheiro, eu queria testar receitas todos os dias, fazia de tudo, molhos, sopas, pães, carnes e até mesmo confeitaria. Mas depois que você começa a cozinhar 6, 8, 10 horas por dia, a última coisa que você quer fazer na sua folga é cozinhar. Sem contar que na cozinha profissional você tem a praça montada com todos os ingredientes à mão, cortados, porcionados e claro, pessoas para te ajudar em tudo! =)

Minha sorte é que minha mãe e alguns familiares também gostam de cozinhar e sempre degusto pratos maravilhosos nos fins de semanas e feriados.

No último domingo minha mãe me pediu ajuda para fazer um prato que ela viu no programa "Que Marravilha" do mega ultra blaster chef Claude Troisgros. A receita: ravióli de filé com amêndoas! Hein? Massa caseira? Adoro!! Lógico que eu ajudo!

Fomos no Mercado Central, compramos tudo da melhor qualidade e voltamos para começar a luta. É, luta mesmo! Porque fazer massa caseira é delicioso, mas dá um trabalho e faz uma sujeira na casa que eu vou te falar. Incrível como voa farinha de trigo para todos os lados. 

Neste link você pode ver o vídeo dele executando o prato e a receita. Abaixo as fotinhas do meu ravióli. 

É claro que sempre tem imprevistos quando vamos executar uma receita: o cilindro novo que não sabíamos usar direito, a recém adquirida forma de ravióli que não cortava tão bem quanto à do Claude e, claro, o Claude, né minha gente? rs

A receita é deliciosa, o recheio de filé com pimenta dedo de moça, o bechamel para dar liga à carne e o exótico molho de shoyo com manteiga e amêndoas fazem uma combinação perfeita. 

Não só recomendo esta receita, mas fazer a sua própria massa dá um charme muito especial até mesmo num simples espaguete com molho de tomates.

Abraços caseiros, 

Felipe Tavares

Quer uma mãozinha?

Dia dos namorados chegando e, você já decidiu o que você vai fazer para agradar seu/sua amado(a)? Ao invés de pagar $$$$$ para jantar em um restaurante, que tal surpreender e irem os dois para cozinha? Ou um jantar surpresa, quem sabe? Garanto que isto vale muito mais que qualquer roupa, ursinho de pelúcia, perfumes...

Pensei em um cardápio BEM simples, fácil e leve. Qualquer um pode executar, é o bê-a-bá da cozinha, mas que te deixa "bonito na foto" e pode ser servido tanto no almoço quanto no jantar.

Entrada: Bruschetta de tomates

Prato principal: Peixe/frango gratinado

Sobremesa: Pêras ao vinho com sorvete de creme

Bruschetta

Ingredientes

4 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
1/4 de cebola repicada
2 dentes de alho repicados
Queijo parmesão ralado
Manjericão
Azeite
Sal
4 fatias de um bom pão

Modo de fazer

Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno em temperatura média(150º) por 3min. Não é para virar torrada, só para enrijecer.

Junte os tomates, a cebola, alho, azeite e acerte o sal. 

Cubra as fatias de pão com os tomates temperados, coloque queijo parmesão e leve ao forno até que o queijo derreta. Finalize com folhinhas de manjericão.

Foto: Abobrinhas na cozinha

Peixe/frango gratinado

Ingredientes

4 filés de peixe branco(merluza, tilápia, etc.) ou filé de frango

1 pct de sopa de cebola

200ml de creme de leite

200gr de requeijão

100ml de leite de coco
Sal

Pimenta do reino

Modo de fazer

Tempere os filés com a sopa de cebola.

Em uma vasilha, misture o creme de leite, requeijão e o leite de coco e adicione uma pitada de sal e pimenta do reino. Não precisa levar ao fogo é só misturar mesmo.

Em um tabuleiro, coloque os filés e cubra com o molho.

Leve ao forno(180º) por 30min ou até que os filés estejam cozidos e o creme gratinado. Sirva com um arroz branco ou uma salada de folhas.

Foto: Delícias da Grazy

Pêras ao vinho

Ingredientes

2 pêras sem casca e sem sementes, partidas ao meio. Preserve os cabinhos.

1 garrafa de vinho tinto(quanto mais vagabundo e o doce o vinho, melhor)

200gr de açúcar

Sorvete de creme

Modo de fazer

Em uma panela pequena, coloque o vinho e as pêras. Deixe cozinhar por +- 5min. Vá regando as pêras com o vinho.

Quando estiverem macias, retire-as da panela, adicione o açúcar e deixe o vinho reduzir até virar uma calda.

Coloque a pêra em um prato de sobremesa, regue com a calda e sirva com sorvete de creme.

Foto: Cesar Giobbi

Vinhos para harmonizar com o cardápio

Reservado Cabernet Sauvignon - Concha y Toro (Chile) - R$25,00

Benjamim Nieto (Argentina) - R$18,00

Obikwa(África do Sul)  - R$28,00

Quinta do Cachão (Portugal) - R$25,00

Fácil e delicioso, não é mesmo?! Depois é só...rs

Dica: deixe tudo adiantado(cortado, picado, separado) antes do seu amado(a) chegar. Na hora é só finalizar. 

Já eu...rs Bem, meu dia dos namorados, vai ser cozinhando muito lá no restaurante, estamos lotados de reservas. Ainda bem que só vamos trabalhar na noite do dia 11. =D

Abraços solteiros, mas românticos

Felipe Tavares

Confraria, você me ama?

Como vocês já sabiam, no último encontro da Confraria Sincero eu fui o responsável por cozinhar. Que medo!

Eu queria fazer frutos do mar, mas como os dois encontros anteriores já tinham sido com peixe/frutos do mar, tive que mudar. Não gosto muito de carne vermelha, restavam então poucas opções. 

Pensei em coelho, rã e até avestruz me pediram para fazer. Mas não queria arriscar TANTO assim. Fechei na codorna. Procurei uma receita aqui, outra ali, misturei uma receita com a outra e o cardápio ficou assim:

Entrada: Tapenade com focaccia de ervas frescas e cebola roxa

Prato principal: Codorna ao molho de uvas verdes com batata ao alecrim e sal grosso

Sobremesa: Panna cotta com calda de morango

É, até sobremesa eu fiz, quem diria! Tem coisas que a gente só pela Confraria. (rs)

Só que no meio de tudo isso, teve um problema. Um dia antes do almoço, saí do restaurante por volta de 1h da manhã, estava indo embora quando minha irmã e meu cunhado me ligaram perguntando se eu ia tomar umas, falei que animava, chamaram minha prima com mais duas amigas =DD e viemos aqui para casa e ficamos até...Bom, eu fiquei até as 6h30, eles até as 8h. Para quem ia acordar as 10h para começar a cozinhar, o clima ficou bastante tenso. Eu com sono, ressaca e cansado. Mas, compromisso é compromisso. Como minha mãe diz: "Que seu sim seja sim, e que seu não seja não."

O Nélio com sua namorada foram os primeiros a chegar, e fui logo falando que não estava no meu estado mais normal, e que precisava de ajuda. Começamos a colocar a mão na massa e os dois convidados Vips do dia chegaram:  Marina Albano, jornalista da Gourmet Virtual e autora do blog Há controvérsias e o Victor Aguiar, o mais novo integrante da Confraria. 

Papo vai, papo vem, cerveja chega, os outros membros também, desce cerveja, compra mais cerveja, mais tarde tinha a final do campeonato mineiro e todo mundo estava em êxtase. Nesse ponto eu já tinha me esquecido que estava de ressaca e estava curtindo como se não houvesse o amanhã. Então surge o primeiro prato:

A tapenade estava uma delícia! Se você não conhece, é uma mistura de azeitonas pretas e verdes, alcaparras, azeite, limão, alho e ervas. Já a focaccia...rs Então, não sei o que eu e o Nélio arrumamos que ela não deu certo. É, na foto ela está linda, mas o meio ficou "empaçocado". No final das contas chegamos a conclusão que sovamos pouco a massa. O Douglas até tentou salvá-la, mas não teve jeito. Enfim, reconhecemos o erro e bola para frente. 

Nessa hora eu já sabia a vida inteira do Victor, já tinha feito uma proposta "indecente" para a Marina escrever sobre o encontro (estou esperando o texto, hein Marina?) e tudo estava lindo. Tirando o fato de que o Fred teve que ir embora para passar som com a sua banda que faria um show à noite. 

Começamos então a fazer a codorna de olho no relógio para não perder o "clássico". No intervalo do jogo servimos o prato principal:

Teve gente que ficou com dó da codorna no prato, outros a destruíram sem dó alguma, uns pediram "filé de codorna" (eu!) porque queriam comer mais rápido, sem ter que tirar os ossos. Mas a combinação do molho de uva verde adocicado com a batata assada com alecrim e sal grosso ficou show! Uma coisa era comer a codorna ou a batata separada, mas quando os dois se juntavam, era quase uma "explosão de sabores" (kkk) Tipo aquela cena do ratinho no filme Ratatouille, sabe?

Então chegou a hora da sobremesa. Eu fiz a pana cotta, nem queria colocar muito açúcar, porque para mim tudo fica muito doce, mas o Nélio não deixou. :-/ O Victor teve que fazer a calda como teste para entrar na Confraria e o Gustavo deu uma mãozinha. Lembro que alguém perguntou: "Que cor que você quer o açúcar da calda, Felipe?" E eu, no auge da embriaguez: "Amendoada!" (kkk) A calda ficou no ponto e na cor certinha, depois juntamos os morango e a pana cotta ficou assim: 

Eu trouxe para casa uma forma do restaurante toda fina para fazer o doce, mas na hora de desenformar eu fiquei com preguiça de colocar em banho-maria e ela não ficou tão perfeita, mas garanto que ficou uma delícia. E nem foi eu quem falou isso não, foi a turma toda! =D Vocês mentiram para mim? (rs)

Resumo da ópera: foi ótimo o encontro, muito bom ter pessoas novas fazendo parte da nossa "família" e, apesar dos erros e do Atlético ter perdido, acredito que valeu muito à pena tudo, mas com certeza no meu próximo dia de cozinhar, vou ficar em banho-maria no dia anterior.

Abraços satisfeitos,

Felipe Tavares

Confraria, eu te amo!

Dia 10 de abril aconteceu mais um encontro da Confraria Sincero. Um encontro antes deste, o Douglas tinha pedido para ser o responsável por cozinhar, pois ele viajaria para a praia e iria trazer algumas delicinhas para nós. 

Dito feito, o freezer dele estava repleto de camarões de todos os tamanhos, polvos, mexilhões e peixes. O mais incrível era a organização do freezer, tudo etiquetado, limpo e porcionado para ele e sua esposa Carol. Parecia um freezer de restaurante! (rs). 

Logo no início, o Nélio comentou que seu aniversário seria dois dias depois, então nada melhor que fazer do encontro seu niver. E começamos o dia assim:

Esse quadro do Douglas é a coisa mais linda que eu já vi!

Nossa, só de ler esse menu de novo minha boca já começa a salivar...Você está preparado para o que estar por vir? Faz um lanchinho antes senão você vai passar mal de fome!(rs)

Começamos a orgia gastronômica com o vinagrete de polvo. Mas não de uma forma tradicional. O Douglas cozinhou o polvo em água fervente com cebola, louro, cravo e sal. Depois ele "torceu" o polvo (que devia ter mais de 1m) em um pano de prato para escorrer toda a água. Depois veio com o plástico-filme e fez do polvo uma bola e deixou na geladeira de um dia para o outro. Técnica é técnica, não é verdade? Anda com a gente que você decola! (rsrs). Então o polvo ficou lindão assim:

CANNIBAL MODE [ON] Eu quero esse cérebro de novo!

Depois de fatiar os lindos carpaccios, fizemos o vinagrete de limão siciliano, mostarda Dijon, azeite e sal. E eis que surge o primeiro prato:

Montagem perfeita e lógico que estava uma delícia!

Vamos para o prato principal: massa fresca com frutos do mar. O Douglas tem um cilindro para fazer massa que é divino! Dá vontade de fazer massa pra sempre! Já até falei dele aqui. 

Acho que essa mão é do Nélio...

Pronto, agora é só deixar a massa secar. 

Eu e esse varal temos um caso de amor!

Bebida vai, bebida vem, todo mundo feliz, os pais do Douglas deram o ar da graça de aparecer nesse encontro e conseguiram deixar nossa tarde ainda melhor. Em cada rodinha de conversa o assunto era sempre o mesmo: cozinha. As conversas e as amizades que vão se formando conseguem ser melhores que os pratos nos nossos encontros. =D Parecia que o Fred e o Gustavo conheciam os pais do Douglas há décadas.

De repente alguém grita: "Monta a mesa que vamos servir!" A cozinha parecia um formigueiro, todo mundo estava fazendo algo. Um terminando o molho, outro lavando as folhas para a salada, outro organizando a bagunça, outro pegando os talheres...Então começamos a montar o prato para a foto oficial. A massa era nossa modelo e nós éramos os paparazzi em busca da foto perfeita! Então...

MELDELS! Massa caseira com frutos do mar! Já falei que viveria para sempre de frutos do mar? Abro mão de qualquer filé ou picanha! Amo muito tudo isso! E estas fotos? Poderia ir para qualquer capa de revista de gastronomia fácil. Ó, nem vem roubar minhas fotos, hein? Se quiser eu empresto! (kkk)

Seguindo nosso menu du jour lá de cima (ai meu Deus, eu preciso de um quadro daquele...) ainda falta o mil folhas...

Como estávamos comemorando o niver do Nélio, falei que precisávamos de uma sobremesa para cantar os parabéns. Então o Nélio pergunta para o anfitrião: "Tem massa folhada na geladeira?" What? Quem tem massa folhada na geladeira? Ninguém no mundo...Mas casa de culinarista tem de tudo, então o Douglas me tira um rolo de uns 15m de massa folhada do freezer. É, é isso mesmo, do mesmo freezer que tem dezenas de frutos do mar. Gente, esse freezer é mágico! 

O Nélio na maior tranquilidade do mundo, começa a fazer a sobremesa. "Ah, vou fazer um mil folhas de canela...". Como se fosse a coisa mais fácil do mundo. Lembro que os olhos do Fred até brilharam nessa hora, ele é louco pela confeitaria. 

Perfeito!

Não sou o maior fã de doces, mas esse mil folhas ficou muito, mas muito gostoso mesmo! Acho que eu comi umas 3 vezes...Isso porque eu não sou fã, hein? 

Nossa, acho que exagerei no tamanho desse post...Desculpa! Mas é tanta coisa boa que tem acontecido nesses encontros que eu fico querendo mostrar tudo para vocês!

Fizemos o sorteio no final do dia para ver quem seria o responsável para cozinhar no próximo, e adivinha quem? uhuuu Eu mesmo! Tô fazendo um cardápio lindão!

Abraços com muitas saudades desse encontro,

Felipe Tavares

Domingo de Confraria

Ontem aconteceu o primeiro encontro da Confraria criada pelo meu amigo Douglas e por mim que mencionei aqui. No dia 13 de fevereiro (primeira reunião), eu, Douglas e o Nélio nos encontramos para criar as regras e normas que regerão nossos encontros. Neste dia cada um recebeu 2 mega sardinhas(quase norueguesas) e o desafio era criar um prato com elas. O Douglas fez uma portuguesa(azeite, alho e ervas), o Nélio fez uma napolitana(molho de tomate, pimentões e cebola) e eu fiz uma refrescante (cardamomo, hortelã e limão). Neste dia ficamos tão empolgados que nem lembramos de tirar fotos :((

Nesse encontro, foi definido que meu ex-chef Nélio seria responsável por cozinhar no próximo. Resumindo as regras, definimos que o prato não pode ultrapassar o valor máximo de R$30,00 por pessoa(bebidas à parte) e que cada membro pode levar um convidado. Tranquilo, não?

Então, vamos a parte que interessa, o prato do dia:

Salmão à provençal em massa folhada com risone de ervas

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

Salmão

4 filés de salmão

1 cebola repicada

4 dentes de alho repicados

Ervas de provence

Vinho branco

Sal

1 rolo de massa folhada

Modo de fazer

Misture todos os temperos no vinho branco, cubra os filés e deixe marinando na geladeira por 1h.

Enquanto isso, faça o molho provençal.

Molho provençal

Champignon em conserva laminado

Alcaparras 

Azeite

2 dentes de alho repicados

1 cebola repicada

Sal

Modo de fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente as alcaparras e finalize com os champigons.  

Abra a massa folhada, coloque os filés de salmão e adicione o molho provençal em cima de cada filé.

Envolva os filés na massa folhada, mas não cubra a parte de baixo para que a água do salmão escorra e deixe sua massa folhada sequinha. Pincele com gema batida e acrescente uma pitada de ervas de provence por cima.

Leve ao forno (180º) por 30min.

Risone de ervas
1kg de risone
Ervas de provence
Azeite
Sal
Modo de fazer

Cozinhe o risone em água fervente com sal como qualquer macarrão.

Em uma panela com azeite, salteie o risone com as ervas de provence. Acerte o sal se necessário.

E, pronto! Faça a montagem

O Nélio fez uma redução de creme de leite fresco e manteiga 

para servir de base para os salmões

Ai você me pergunta. Ficou bom Felipe? Bom? Bom é feijão com arroz, esse prato ficou maravilhoso! A combinação de sabores ficou perfeita, o ponto de cozimento do salmão, o crocante da massa folhada, o risone de ervas, o Nélio cozinhando em minha casa...Isso é vida! Para quem não não comeu risone, não é arroz, tá?rs É uma massa de macarrão só que em formato de arroz(pior descrição de risone que eu já dei na vida). 

A Confraria começa a fluir, a troca de experiências é maravilhosa...E esse foi só o primeiro encontro, ainda temos muito pela frente! 

Os primeiros membros (esq. pra dir.) Douglas, Eu, Gustavo, Fred e Nélio. 

Abraços confraternos,

Felipe Tavares

Estou de volta!

Depois das minhas férias, das chuvas de BH terem queimado meu modem e dos vírus terem destruído meu computador, estou de volta!rs

Estava com saudade demais de escrever aqui, sem noção!

Para começarmos bem, vamos de uma receita simples e maravilhosa.

Tudo começou vendo um dos melhores programas de cozinha, Top Chef. Um dos chefs ganhou um dos desafios com tomates verdes fritos. Hein? Difícil de acreditar, não é mesmo? Fiquei pensando naquilo, ai pesquisei uma receita, outra, fui no blog da Cinara, não, não vi o filme para pegar receita rs E fiz minha versão:

Tomates verdes em crosta de parmesão com sour cream e chips de bacon

Ingredientes

Para os tomates:

2 tomates bem verdes

2 ovos

Farinha de trigo

Farinha de rosca

Queijo parmesão ralado

Para o sour cream:

Creme de leite sem soro

Suco de dois limões

Chips de bacon

300gr de bacon cortado em brunoise

Modo de fazer

Corte os tomates em fatias de 1cm. Tempere-os com sal e pimenta do reino.

Passe as fatias na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na mistura de farinha de rosca e parmesão. Mais parmesão que farinha de rosca.

Sour cream nada mais é que creme azedo, um creme de leite talhado por assim dizer. É claro que tem receitas mais elaboradas, você pode comprar pronto, etc. Mas só adicionando suco de limão no creme de leite já dá um resultado bem parecido.

Frite os cubinhos de bacon e retire o excesso de gordura. 

Depois de tudo isso, o prato ficou assim:

Fiz esta receita por pura curiosidade, nunca tinha comido tomate verde frito. E te falo que o resultado é ótimo, o azedinho do tomate com a crosta de parmesão...Quero de novo!rs Estou em busca de novas receitas de tomates verdes fritos, se tiver me mande um e-mail.

Abraços azedinhos,

Felipe Tavares

Cozinha e rituais

Seguindo as tradições natalinas, dia 6 de janeiro é o dia oficial de se desmontar a árvore de natal, guardar as guirlandas e mais todos os enfeites desse época. Aqui em casa não foi diferente, mas com a minha mãe nada pode ser tão simples assim, é preciso ter um ritual. E ela adora isso.

Os rituais da noite incluíam:

- desmontar a árvore;

- quebrar o cofrinho que ela ficou juntando moedas de R$1,00 durante todo o ano;

- fazer as 3 promessas para o próximo ano;

- servir o jantar.

Óbvio que o jantar ficou por minha conta. Pedi aos convidados para escolherem o prato da noite. E todos, sem exceção, pediram o maravilhoso risoto de limão siciliano, que já dei receita dele aqui. Eu queria fazer algo diferente, mas eram 4 contra 1 e eu perdi feio :(

Vamos ao cardápio da noite:

De entrada servi um tradicional carpaccio:

Comprei o carpaccio congelado e fiz uns torradinhas de ciabatta. E o molho eu fiz com:

- 1 c. sopa de mostarda amarela

- 1 c. sopa de azeite extra-virgem

- 1 pitada de sal

- Salsinha repicada

Coloque o carpaccio no prato, espalhe o molho, acrescente o parmesão ralado e alcaparras. Foi o campeão da noite!. Sem dúvida. Devo ter montado uns 4 pratos desse aí de cima.

Depois uma saladinha básica para prepararmos o estômago para o maravilhoso risoto.

Ingredientes
- 1 rúcula
- 1 alface roxa
- 1 pêra em fatias finas
- Lascas de parmesão
- Pimenta rosa

Era a hora do tão esperado risoto. Mas como não sou muito fã de repetir receitas, optei por fazê-lo da mesma forma que servimos no restaurante. Acrescentando presunto parma e finalizando com creme de leite fresco. Se você é um leitor fiel do Indo pra Cozinha, já sabe esta receita de cor, né?rs Experimente fazê-lo desta forma, fica divino. E ele ficou lindão desse jeito:

Meu chef Nélio(clique aqui para ler a entrevista com ele) fala que um risoto não deve ser nem tão cremoso a ponto de espalhar completamente no prato e nem tão duro a ponto de ficar "parado" no meio do prato. Espero que eu tenho acertado esse aí! Porque gostoso ele ficou demais!rs

E assim, minha família começou o ano renovada, como sempre com a cozinha sendo pano de fundo para tudo. Não é lindo?

Abraços renovados,

Felipe Tavares

Buffet X à la carte

Como vocês sabem, "nunca antes na história desse país", eu tinha trabalhado com à la carte, somente buffets. Tinha noção de como funcionava, todos os meus almoços e jantares são dessa forma, mas nunca tinha trabalhado "de verdade", isso inclui tempo para servir, chef marchando pedido, clientes esperando ansiosamente pelo prato e etc.

Em um restaurante com serviço de buffet, você chega, faz todos os seus pratos em grandes quantidades e quando é lá pelas 11h, 11h30, você monta o buffet e fica só na reposição de pratos. É MUITO corrido para fazer tudo, mas depois de pronto, é só administrar e atender aos pedidos das buffeteiras que gritam da entrada da cozinha: "Feijão, arroz e salpicão!" Você pega a vasilha de reposição, enche, ela leva e ponto final. Fácil, né? Nem tanto. 

Na semana passada, tivemos um evento no restaurante e como vocês sabem, lá funciona com o serviço à la carte. A reserva era para mais de 30 pessoas. Para quem estava acostumado a trabalhar com reservas de 900, 1200 pessoas, 30 não era nada. É, nada para buffet, porque para um à la carte com pratos super elaborados, 30 pessoas equivalem à umas 800 no buffet. Será que exagerei?rs

Você tem que pensar que todos os clientes vão comer uma entrada, um prato principal com acompanhamento e uma sobremesa. Ah, para finalizar, todos, obviamente, devem ser servidos ao mesmo tempo, você deve montar todos os pratos da mesma forma e nada de comida fria, pelo amor de Deus, né? E isso complica tudo. Sem contar os outros clientes que nada tem a ver com a reserva e vão fazer o pedido justamente na hora em que você está com sua linha de produção toda montada. Você concentrado somente em medalhões de filé, molho funghi e de repente chega o garçom e fala:"Sai um Penne alla Matriciana" Hein? Penne? Hoje não temos isso não! rs

Depois de uma correria monstro, uma linha de produção perfeita: um monta a carne, outro a massa, outro o molho e o último finaliza com salsinha desidratada, tudo saiu perfeito, nenhuma reclamação, somente elogios! Tinha sobrevivido ao meu primeiro evento à la carte, graças ao Chef Nélio Eustáquio(que chef, viu? Fantástico!) e te falo mais, é muito mais gostoso, muito mais emocionante trabalhar assim!A adrenalina vai a mil!

Antes do evento, planejei tirar fotos de tudo(bobinho eu), mas nessa correria, ficou tudo na memória mesmo. Abaixo você confere algumas fotos que eu tenho tirado:

Esq. Bife ancho ao molho funghi com linguine ao creme
Dir. Bife ancho ao molho funghi com linguine ao alho

Penne ao ragu de mostarda

Esq. Spaghetti ao ragu de carne
Dir. San Peter ao molho de camarão

Salada de rúcula com presunto parma,
figos frescos e lascas de grana padano.
Chef Nélio

Pedido chegando...

Taças perfeitas e deliciosas de tiramisú - Chef Douglas Fernandes

Falei que as sobremesas do evento iam personalizadas? 
Um dia eu aprendo a escrever assim com o chef Douglas

Semifreddo - Chef Douglas
É, acho que eu não chego lá não...rs

Abraços deslumbrados,

Felipe Tavares

PS: estou trabalhando das 18h às 00h. O restaurante volta a funcionar para o almoço em janeiro.