Que lindooooo!

Depois de ter um desastre culinário lido na rádio CBN para o mundo todo ouvir...Toda vez que falo disto fico com vergonha. Você não ouviu não, né? Ainda bem...

Apareci em uma matéria muito bacana da revista Gourmet Virtual na qual minha ex-colega do Senac, Mariana Marcial do blog Feito com pimenta trabalha. O assunto? Filmes gastronômicos! Que eu adoro! Já falei aqui uma vez e preciso falar novamente!

Abaixo você confere a matéria na íntegra. Que fino, gente! Tô mega feliz! =DDD

Ah, depois de ler a matéria vale um clique no site da revista, que tem muita coisa boa, principalmente da cena gastronômica em BH.

Abraços ultra mega felizes,

Felipe Tavares

Blog > Destaque > Comer bem pelos olhos: filmes sobre gastronomia

07/07/2010 13h30 - Atualizado em 07/07/2010 13h32

Comer bem pelos olhos: filmes sobre gastronomia

Nesse período de férias e frio, nada melhor que um bom filme, pipoca e edredom, não é mesmo? A comida no cinema tem desempenhado o papel de divulgar essa arte de prazer inigualável, que nos faz reunir e celebrar envoltos de uma mesa. Além de seduzir e nos hipnotizar pelos olhos, também nos explica seu papel principal em nossas vidas.

Os filmes que falam sobre comida despertam no telespectador outras sensações. Algumas cenas marcantes guardadas em nossas memórias, muitas vezes refletem o caminho de nossa criatividade e a maneira como nos identificamos com a culinária. Segundo o chef Frederico Trindade esses filmes estimulam o interesse pela área, apesar de nem sempre ser fiel a realidade. “Filmes como oSem reservas e o Amor esta na mesa retrata o nosso cotidiano. Não é um filme técnico, mas consegue transmitir um pouco da nossa rotina”.

O chef Felipe Tavares também destaca o filme Sem reservas, pois mostra a cozinha de forma didática, sem glamour e de maneira mais realista. “Há algum tempo me tornei um grande apreciador do cinema, filmes como este mesclamromance e culinária, mostram cozinhas de padrão internacional e vemos que até grandes chefs passam por desafios com clientes”, finaliza.

E para os apaixonados por esta combinação, selecionamos através da opinião de alguns chefs, cozinheiros e fãs de cinema e gastronomia as melhores películas.

Confira:
A Festa de Babete (Gabriel Axel, Dinamarca, 1987)
Chocolate (Lasse Hallstrõm, EUA, 2000)
Vatel – Um banquete para o Rei (Fra/Ing, 2000)
Tempero da vida (2003)
Um bom ano (2006)
Super size me – A dieta do palhaço (2004)
Estômago (Bra, 2007)
Garçonete (2007)
Comer, beber, viver (1994)
Julie e Julia (2009)
Simplesmente Martha (2001)
Sem reservas (2007)

Infantil
A dama e o vagabundo (1955)
Ratatouille (2006)
A fantástica fábrica de chocolates (2005)

Recomendamos a leitura dos artigos:

Cuidados com a alimentação durante o inverno

Receita de truta do Redentor

Bistrô Voilà esquente o Dia dos Namorados

Comida di Buteco no Rio

Festival em Araxá

O dia em que surtei

Estava eu, trabalhando feliz da vida na cozinha, rendendo horrores, todo confiante "Nó tô pegando a manha mesmo...". O dia continuou, montamos o buffet, o almoço foi um sucesso, deve ter passado umas 400 pessoas por lá, não tive uma falha, não que eu tenha percebido.

Descemos o buffet e eu estava verificando as sobras para ver o que dava para aproveitar e o que eu deveria ser descartado, quando ouço as duas saladeiras cochichando no cantinho da praça de saladas. No meu vai e vem de guardar baldinhos na câmara fria, percebo que estão falando de mim. 

What a fuck? "Ele não sabe fazer rosas das cascas de frutas e nem monta a decoração nas travessas...Ele tem que aprender, só nós duas fazemos...bla bla bla" Não queria falar nada, queria ignorar, "sou melhor que isso" eu pensava, já tinha entendido o recado. Mas até que não aguentei e falei em um tom mais alto, mas ao mesmo tempo de brincadeira(mentira, foi cinismo mesmo rs): "Vocês acham que eu não tô percebendo que vocês estão falando de mim? Então falem na minha cara!" Elas: "Você tem que aprender a fazer as rosas de cascas e a cortar os legumes para decoração para nos ajudar...". "Ok", respondi frio, "Não se preocupem, a partir de amanhã vou começar a treinar isso e ajudá-las, beleza?"

Saí da cozinha igual um capeta! Tá certo, falha minha em não saber fazer as malditas rosas de cascas de frutas e tomates(coisa mais anos 80 diga-se de passagem), mas como diz minha irmã: "É o que tem pra hoje!" e eu tenho que saber fazer também.

Cheguei em casa, peguei minha faca de legumes que há tempos não usava, amolei como se fosse um bisturi, entrei no site do Senac, vi que tem um curso de decoração de mesa de frios no final deste mês e reservei minha vaga. Decoração? Vocês vão ver o que é decoração com legumes! [Nota Mental]Calma Felipe, menos ódio nos seus dedos e na sua mente...

Me senti a própria Julia Child no filme Julie & Julia quando ela chega na escola de culinária toda feliz para picar cebolas e é simplesmente humilhada por seus companheiros que cortam 10 cebolas por minuto! Ela chega em casa com ódio e começa a picar cebolas desesperadamente, tipo um saco de 15kg.

Depois de acalmar, percebo que a vida é assim mesmo e que não tenho nem 6 meses direito de cozinha. Crescemos com situações como esta e às vezes, muitas vezes até, precisamos de um "tapa na cara" para acordar e nos tirar da zona do conforto, afinal porque eu nunca tinha simplesmente tentado fazer as benditas decorações?

Abraços humildes,

Felipe Tavares

Dia de pão caseiro

Fui fazer uma visita aos meus ex-colegas de trabalho no Conselho de Relações Públicas e aproveitei para fazer uma surpresinha para eles, levando um pão caseiro de presunto cru. 

Acho que nunca falei aqui que adoro fazer pães, né? Não faço constantemente, mas quando faço é sempre uma farra e, lógico, uma bagunça...rs

A receita abaixo eu uso na maioria das vezes quando vou fazer um "pão normal" ou com algum recheio simples. Não tem erro mesmo!

Receita base para pão

- 500gr de farinha de trigo

- 30gr de fermento fresco

- 1 c. de café de açúcar

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 c. de café de sal

- 300gr de presunto cru

- farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer

Peneire a farinha na mesa de trabalho, abra um buraco no centro e coloque sal, açúcar, o fermento desmanchado, e 300ml de água morna(Morna mesmo. Você tem que conseguir colocar a mão dentro dela sem se queimar). Vá colocando a água aos poucos.

Comece a misturar os ingredientes com a ponta dos dedos até que o fermento esteja dissolvido.

Acrescente as 2 colheres de azeite, o presunto cru cortado em cubinhos e comece a sovar...

Parece que vai dar errado, mas não se preocupe, o caminho é este mesmo

Sovando mais alguns minutinhos a massa começa a transformação:

Mais um pouquinho e olha que beleza:

Faça uma bola e pincele a superfície com azeite. Ponha numa tigela untada e deixe crescer, coberta com filme plástico/pano de prato, por 30 min.

Depois de 30min:

Massa mais lindaaaaaaaa

Sove a massa por mais alguns minutos, e divida em porções(bolinhas, baguetes, etc). Pincele mais azeite por cima e deixe descansar por mais 20min. Esqueci de tirar fotos deste passo. Sorry! #fail

Peneire um pouco de farinha de trigo sobre os pães e asse-os em forno preaquecido a 200º por 30min. Gosto de colocar uma panela com água quente dentro do forno para eles ficarem macios! Hum...deu uma vontade de fazer de novo...

Depois é correr pro abraço:

PS: você pode substituir o presunto cru por qualquer outra coisa: manjericão, alecrim, queijos diversos, outros frios,etc.

Neste dia fiz uma manteiga de manjericão e outra de tomilho para acompanhar. Combinação perfeita! Mas a receita eu deixo para um próximo post.

Abraços caseiros,

Felipe Tavares

Cozinha não é só maravilha

Há algumas semanas participei de uma promoção do programa CBN Sabores BH do Rusty Marcellini, no qual os ouvintes deveriam enviar seus maiores micos na cozinha.

Enviei um mico que aconteceu comigo logo nas primeiras semanas de trabalho, e a história foi ao ar...Que mico!kkk Nem sei nem como estou tendo coragem de publicar isso aqui, pensei muito mesmo em não publicar, mas acho que com tudo na vida a gente aprende, principalmente com os erros. E como diz minha mãe: "Um fardo compartilhado se torna menos pesado." Então, nada melhor que compartilhar com você, leitor do Indo pra Cozinha.

Eu erro, os grandes chefs erram, você erra...E assim a gente vai errando, mas vai aprendendo também! Para melhorar sempre! Não pode é permanecer no erro, nunca!

Segue abaixo áudio do programa ou clique aqui para lê-la. Meu mico começa nos 8min09.

PS: não consegui abrir o áudio no Chrome, tive que ir pro Internet Explorer.

Abraços tímidos,

Felipe Tavares

Panelas wok

Dando continuidade a série de acessórios obrigatórios em um cozinha, ao 1º post da série que fala sobre sauteuses e atendendo ao pedido da Ju que falou "que não sabe como sobreviveu sem ela...". Hoje vou falar sobre as maravilhosas panelas wok.

                                                                           

As woks cumprem as mesmas funções que as sauteuses, com algumas diferenças, além de ter origem chinesa e dar um toque especial quando levada à mesa.

Reza a lenda e o chef Caetano do Senac (rs), que os chineses tinham uma escassez monstro de combustíveis para cozinhar e para as outras atividades. Daí eles criaram uma panela que podia ser levada ao fogão à lenha, que com uma chama central permitia cozinhar os alimentos e ao mesmo tempo manter os já preparados, quentes, utilizando pouca lenha/carvão. 

 Wok da Le Creuset - apenas R$1.142,00

 Wok da Tramontina - R$79,90

As woks podem vir com tampas, alças simples ou duplas, vai depender do modelo que você escolher, ou então construir. Hã? Construir? É, a minha foi feita pelo meu padastro com um disco de arado aposentado e ferraduras.

 Ele aceita encomendas, não precisa ficar com inveja(rs)

Além de saltear, fritar e refogar, algumas woks vem com cestos de bambu para cozinhar à vapor e grelha para defumar alimentos. Quero uma com estes utensílios também. Delícia, não?!

Depois de apresentar a wok, vamos para uma receitinha básica com ela:

Yakibifum

1pct de bifum(macarrão chinês feito de arroz)

2 peitos de frango cozidos e desfiados

1 pimentão cortado em julienne

2 cenouras em julienne

1 salsão cortado em pequenas rodelas

Broto de feijão 

Shitake hidrato em conhaque

Molho shoyo

Modo de fazer

Salteie os legumes na wok com um fio de azeite e shoyo. Comece sempre pelos que demoram mais: cenoura, salsão, pimentão, broto de feijão e shitake. Vá adicionando shoyo, aos poucos. Cuidado para não salgar, hein? 

À medida em que eles forem cozinhando, vá colocando eles pro canto da panela, para permanecerem aquecidos. Assim:

Cozinhe o bifum em uma panela separada. ATENÇÃO: é só jogá-lo na água fervente, deixar 1min, tirar e dar um choque térmico com água gelada. Mais que isso, ele embola todinho.

Salteie o bifum cozido na wok, adicione o frango desfiado, misture tudo e corrija o tempero com shoyo. 

PS: não fique preso à esta receita, você pode utilizar outros legumes e outras carnes.

PS2: faça muito para não passar a mesma vergonha que eu passei neste dia, quando minha prima falou depois que a wok ficou vazia: "Comeria o dobro, Lipe!"

Abraços chineses,

Felipe Tavares