Começando a série de "receitas sentimentais" (putz, aceito sugestões de um novo nome, este tá ridículo!)
A receita de hoje pode-se enquadrar em várias categorias, mas prefiro dizer que é para aquecer os corações! Ouuunnn que lindo! S2
Na realidade é um clássico da cozinha francesa, mas com algumas "inventações de moda" minhas, releitura que fala, né? Tive até medo dos pais da cozinha Escoffier e Vatel puxarem meu pé à noite, mas eu não tô nem ligando, minha namorada adorou e é isso que importa!
Sopa de cebola com massa folhada AND BACON (chuuupa Escoffier e Vatel)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40min, se você não parar no caminho para dar uns amassos
Ingredientes
3 cebolas médias, cortadas em julienne
200gr de bacon cortado em cubinhos(tá, brunoise)
2 c. de sopa de farinha de trigo
200ml de vinho branco seco (não vale pegar o tinto que vocês tomarão durante a noite romântica)
1L de fundo de legumes*
4 retângulos de massa folhada
200gr de queijo parmesão ralado
1 gema
Sal q/b
Pimenta do reino q/b
*Fundo de legumes
1 cenoura cortada em rodelas
2 folhas de louro
Cascas de algumas cebolas que você usou
Alguns grãos de pimenta do reino
Talos de salsão, salsinha...Vai depender do que você tem na geladeira.
Coloque tudo em um chaleira/caldeirão com 1L de água e deixe cozinhar por 15min. Dispense os legumes e use só o caldo. Se sobrar, você pode congelar.
Modo de preparo
Doure o bacon em uma panela funda com um fio de azeite(só para não grudar na panela, o bacon libera gordura) e acrescente as cebolas. Refogue-as até que murchem e fiquem translúcidas, não é para dourá-las.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir para que o alcool evapore. Acrescente a farinha e tome um susto, tudo vai empelotar e você vai achar que vão ter que pedir uma pizza, relaxa. Mexa constantemente para que realmente não empelote. Depois de uns 3, 4min ela vai estar quase cozida.
Acrescente o fundo de legumes, adicione o sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por +- 10min, mexendo de vez em quando até que a sopa tenha uma consistência de creme e o gosto da farinha tenha sumido.
Dica: Para saber se a farinha cozinhou, prove a sopa e logo depois coloque a língua no céu da boca. Se a farinha estiver crua o gosto vem na hora. Esta dica serve para qualquer prato/molho que leve farinha de trigo ou Maizena.
Distribua a sopa em canecas ou xícaras bonitinhas que possam ir ao forno. Cubra totalmente a superfície da xícara com os retângulos de massa folhada, pincele com a gema de ovo e polvilhe com o parmesão ralado.
Leve ao forno (180c) até que a massa e o parmesão estejam dourados.
Se tudo der certo, e eu torço para isso, vai ficar esta coisa linda ai abaixo, parecendo quase um souflé do Taste Vin.
A massa folhada em cima dá um toque totalmente diferente, fica parecendo a casquinha do crème brûlée. E o bacon? Precisa nem falar, né? Bacon é vida!
Espero que tenha gostado da receita de estreia e que você tenha sucesso na execução!
Abraços aquecidos,
Felipe Tavares
